櫻花蝦魚子腐皮壽司

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傳統的日式腐皮壽司做法是將豆腐皮經過滷煮後,讓豆腐皮吸收醬汁的鹹甜味,除了可以搭配醋飯做成壽司外,也可以搭配不同餡料做成福袋。這個腐皮壽司做法簡單,將煮好的醋飯拌入蛋絲和蘑菇丁,然後塞入豆腐皮裡,接著鋪上櫻花蝦和魚子粒就完成。香甜柔潤的豆皮與軟Q的醋飯、鮮味的櫻花蝦和魚子融合,滋味很有層次。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

日本珍珠白米1杯 約200 cc
市售日式長方豆腐皮/油揚 8件
雞蛋 1只
鮮洋菇 4粒
巿售熟櫻花蝦 50g
魚子粒 30g
白飯調味料
壽司醋 30ml
腐皮調味料
醬油 40ml
味醂 30ml
1大匙
料理酒 15ml
少許
150ml
  • 1 預備材料。
  • 1 白米洗凈,放進電飯鍋裡煮熟。(米與水的比例是1:1)
  • 2 在通涼處,將煮好的白飯先加入15ml壽司醋,待滲透後,輕輕撥開,然後再加入餘下的15ml 壽司醋快速地拌勻。(不要壓飯粒,盡量保持飯粒完整鬆軟),待涼備用。
  • 3 將長方豆腐皮加入所有腐皮調味料,以小火慢煮至汁收乾後,取出放涼。(或可在超市購買真空包裝已煮好的日式腐皮直接使用)
  • 4 雞蛋打勻,煎熟切絲;鮮蘑菇切小丁,並且加少許醬油炒熟。
  • 5 將蛋絲,炒熟的蘑菇丁加進醋飯裡拌勻。
  • 6 取適量拌勻好的醋飯填入腐皮中空處。
  • 7 接著鋪上適量的櫻花蝦和魚子粒就完成了。
  • 8
  • 9
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小撇步

1. 飯與壽司醋的比例:1碗白飯:15ml 壽司醋。1杯米可煮2碗白飯。

2. 煮好的白飯要趁熱加入壽司醋拌勻,千萬不要用冷飯來拌,拌的時候最好在通風處或用小風扇來幫助快速冷卻,這樣飯粒就不會爛掉。

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2014/02/18 發表 4,422 瀏覽

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