櫻花蝦魚子腐皮壽司

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傳統的日式腐皮壽司做法是將豆腐皮經過滷煮後，讓豆腐皮吸收醬汁的鹹甜味，除了可以搭配醋飯做成壽司外，也可以搭配不同餡料做成福袋。這個腐皮壽司做法簡單，將煮好的醋飯拌入蛋絲和蘑菇丁，然後塞入豆腐皮裡，接著鋪上櫻花蝦和魚子粒就完成。香甜柔潤的豆皮與軟Q的醋飯、鮮味的櫻花蝦和魚子融合，滋味很有層次。

份量2人份烹調時間60分鐘

日本珍珠白米1杯約200 cc

市售日式長方豆腐皮/油揚 8件

雞蛋 1只

鮮洋菇 4粒

巿售熟櫻花蝦 50g

魚子粒 30g

白飯調味料

壽司醋 30ml

腐皮調味料

醬油 40ml

味醂 30ml

糖 1大匙

料理酒 15ml

鹽少許

水 150ml

1 預備材料。
1 白米洗凈，放進電飯鍋裡煮熟。（米與水的比例是1：1）
2 在通涼處，將煮好的白飯先加入15ml壽司醋，待滲透後，輕輕撥開，然後再加入餘下的15ml 壽司醋快速地拌勻。（不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整鬆軟），待涼備用。
3 將長方豆腐皮加入所有腐皮調味料，以小火慢煮至汁收乾後，取出放涼。（或可在超市購買真空包裝已煮好的日式腐皮直接使用）
4 雞蛋打勻，煎熟切絲；鮮蘑菇切小丁，並且加少許醬油炒熟。
5 將蛋絲，炒熟的蘑菇丁加進醋飯裡拌勻。
6 取適量拌勻好的醋飯填入腐皮中空處。
7 接著鋪上適量的櫻花蝦和魚子粒就完成了。
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