十分鐘 麻油腰花 示範影音 脆口 好吃


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臺灣的習俗冬季要進補,一般是吃麻油酒或是四物、八珍、十全等,麻油腰花就是麻油補品中的極品代表。
麻油腰花可製成湯品,亦可略炒。腰花經過泡水(泡米酒)程序處理,完全沒有腥臭味,再用刀子輕劃幾下,用麻油與老薑一起炒後(不用炒過久),腰花鮮脆不膩,Q彈不乾澀,老薑片經過麻油略炒後,原本辛香嗆辣的變得溫順爽脆。

宣傳:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
一副
適量
半碗
適量
適量
適量
適量
  • 1
    對剖去除白紅筋膜的腰花,劃刀切塊! (也可請菜販代勞)
  • 2
    麻油混食用油爆乾薑至香味出.下腰花翻炒至外表變白!
  • 3
    移出腰花後(湯汁留裡面),加入米酒滾沸蒸發酒精.喜歡麻油的人再補寫麻油!倒入步驟二的腰花,簡單拌炒一下,關火倒入泡過米酒的枸杞,拌勻後即可起鍋!
小撇步

腰花經過泡水(泡米酒)程序處理,完全沒有腥臭味.薑可先用乾燥機低溫烘乾或烤箱乾烤,下鍋就不用爆太久!麻油混食用油,麻油不會過度高溫產生苦味!

詳細步驟請參考影片: http://www.youtube.com/watch?v=GoIspZa2WII
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_18.html

2014/02/19 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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今天晚上要來麻油腰花,感恩分享

6 years ago

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