♥i fun心料理♥酒漬葡萄果乾核桃麵包

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家裡沒喝完的紅酒可以拿來做料理, 也可以拿來做烘焙。今晚就來做帶點酒香的鄉村麵包吧!

食材 (4 人份 180 分鐘

1. 高筋麵粉 (主麵糰材料) 260g
2. 全麥麵粉 (主麵糰材料) 70g
3. 速發酵母 (主麵糰材料) 3.4g
4. 鹽巴 (主麵糰材料) 7g
5. 紅酒 (主麵糰材料) 90g
6. 水 (主麵糰先加50g, 餘搓揉過程中慢慢加入) 100g
7. 湯種麵糰 70g
8. 核桃 40g
9. 蔓越莓果乾 25g
10. 紅酒漬葡萄乾 25g
  • 1 葡萄乾先浸泡在紅酒中3小時以上冷藏備用. (浸泡愈久葡萄酒味道愈重會更好吃)
  • 2 材料1-5混合在一起, 再加入水約50g (略可成麵糰即可)。同時將湯種麵糰混合在一起搓揉。 *湯種麵糰做法: 備高筋麵粉70g沖入煮沸的開水使麵粉出筋(水量以可成糰即可), 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
  • 3 主麵糰與湯種麵糰混合在一起後, 剩下50g的水在搓揉甩打過種中慢慢加入, 水份加愈多烤焙後的麵包口感會愈濕潤.
  • 4 手打麵糰要搓揉甩打至表層出現薄膜五指可以撐開不破。一般熟手約需30-40分鐘, 生手約需50-60分鐘. *薄膜另有說法"三光"。意指:麵糰表面光滑,手心光滑無殘留麵糰,揉搓的鋼盆底部光滑無黏麵糰。
  • 5 揉搓完成的麵糰放在密閉容器內靜置約1小時,做第一次發酵使麵團漲至1倍大。 *一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
  • 6 第一次發酵完成時取出麵團將空氣打出(麵糰上下皆撒少許高筋麵粉)。
  • 7 用捍麵棍將麵糰捍成長條狀,寬度不超過土司模寛度即可。再將酒漬葡萄,核桃及果乾均勻舖在麵糰上面。
  • 8 將長條狀麵糰捲成圓柱狀放入土司模內靜置做第2次發酵,麵糰一樣漲至1倍大後在麵糰表面撒上少許過篩高筋麵粉即可進爐烘烤。
  • 9 進爐前10分鐘先預熱烤箱180度C, 烘焙15-20分鐘烤箱溫度為160-180度C, 麵包表面上色後再續烤15-20分鐘溫度可降至140-160度C即可。
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小撇步

1. 麵包烘烤時間略長, 可加入湯種麵糰和主麵糰揉合在一起, 麵包口感會較為濕潤.

2. 一般家用烤箱烘烤時, 可在烤箱內放一杯冷水避免土司烘烤後太乾.

3. 冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.

4. 烤好的麵包不宜放在烤箱內,因烤箱內有熱度會燒乾麵包水份,宜立刻取出烤箱並趁熱脫模擺架上放涼。

2014/02/18 發表 3,362 瀏覽

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湯種麵團加入煮沸的開水量請問是包含在總水量裡面的量嗎?

3 個月前