♥i fun心料理♥酒漬葡萄果乾核桃麵包
描述
家裡沒喝完的紅酒可以拿來做料理, 也可以拿來做烘焙。今晚就來做帶點酒香的鄉村麵包吧!
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
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260g
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70g
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3.4g
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7g
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90g
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100g
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70g
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40g
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25g
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25g
步驟
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材料1-5混合在一起, 再加入水約50g (略可成麵糰即可)。同時將湯種麵糰混合在一起搓揉。 ＊湯種麵糰做法: 備高筋麵粉70g沖入煮沸的開水使麵粉出筋(水量以可成糰即可), 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
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主麵糰與湯種麵糰混合在一起後, 剩下50g的水在搓揉甩打過種中慢慢加入, 水份加愈多烤焙後的麵包口感會愈濕潤.
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手打麵糰要搓揉甩打至表層出現薄膜五指可以撐開不破。一般熟手約需30-40分鐘, 生手約需50-60分鐘. *薄膜另有說法"三光"。意指：麵糰表面光滑，手心光滑無殘留麵糰，揉搓的鋼盆底部光滑無黏麵糰。
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揉搓完成的麵糰放在密閉容器內靜置約１小時，做第一次發酵使麵團漲至１倍大。 ＊一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
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第一次發酵完成時取出麵團將空氣打出（麵糰上下皆撒少許高筋麵粉）。
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將長條狀麵糰捲成圓柱狀放入土司模內靜置做第2次發酵，麵糰一樣漲至1倍大後在麵糰表面撒上少許過篩高筋麵粉即可進爐烘烤。
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進爐前10分鐘先預熱烤箱180度C, 烘焙15-20分鐘烤箱溫度為160-180度C, 麵包表面上色後再續烤15-20分鐘溫度可降至140-160度C即可。
小撇步
1. 麵包烘烤時間略長, 可加入湯種麵糰和主麵糰揉合在一起, 麵包口感會較為濕潤.
2. 一般家用烤箱烘烤時, 可在烤箱內放一杯冷水避免土司烘烤後太乾.
3. 冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.
4. 烤好的麵包不宜放在烤箱內，因烤箱內有熱度會燒乾麵包水份，宜立刻取出烤箱並趁熱脫模擺架上放涼。
