♥i fun心料理♥酒漬葡萄果乾核桃麵包


♥i fun心料理♥
73 食譜 408 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

家裡沒喝完的紅酒可以拿來做料理, 也可以拿來做烘焙。今晚就來做帶點酒香的鄉村麵包吧!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    葡萄乾先浸泡在紅酒中3小時以上冷藏備用. (浸泡愈久葡萄酒味道愈重會更好吃)
  • 2
    材料1-5混合在一起, 再加入水約50g (略可成麵糰即可)。同時將湯種麵糰混合在一起搓揉。 *湯種麵糰做法: 備高筋麵粉70g沖入煮沸的開水使麵粉出筋(水量以可成糰即可), 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
  • 3
    主麵糰與湯種麵糰混合在一起後, 剩下50g的水在搓揉甩打過種中慢慢加入, 水份加愈多烤焙後的麵包口感會愈濕潤.
  • 4
    手打麵糰要搓揉甩打至表層出現薄膜五指可以撐開不破。一般熟手約需30-40分鐘, 生手約需50-60分鐘. *薄膜另有說法"三光"。意指:麵糰表面光滑,手心光滑無殘留麵糰,揉搓的鋼盆底部光滑無黏麵糰。
  • 5
    揉搓完成的麵糰放在密閉容器內靜置約1小時,做第一次發酵使麵團漲至1倍大。 *一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
  • 6
    第一次發酵完成時取出麵團將空氣打出(麵糰上下皆撒少許高筋麵粉)。
  • 7
    用捍麵棍將麵糰捍成長條狀,寬度不超過土司模寛度即可。再將酒漬葡萄,核桃及果乾均勻舖在麵糰上面。
  • 8
    將長條狀麵糰捲成圓柱狀放入土司模內靜置做第2次發酵,麵糰一樣漲至1倍大後在麵糰表面撒上少許過篩高筋麵粉即可進爐烘烤。
  • 9
    進爐前10分鐘先預熱烤箱180度C, 烘焙15-20分鐘烤箱溫度為160-180度C, 麵包表面上色後再續烤15-20分鐘溫度可降至140-160度C即可。
小撇步

1. 麵包烘烤時間略長, 可加入湯種麵糰和主麵糰揉合在一起, 麵包口感會較為濕潤.

2. 一般家用烤箱烘烤時, 可在烤箱內放一杯冷水避免土司烘烤後太乾.

3. 冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.

4. 烤好的麵包不宜放在烤箱內,因烤箱內有熱度會燒乾麵包水份,宜立刻取出烤箱並趁熱脫模擺架上放涼。

2014/02/18 發表 3,794 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
♥i fun心料理♥
73 食譜 408 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

湯種麵團加入煮沸的開水量請問是包含在總水量裡面的量嗎?

3 years ago

大家都在查

枸杞百香果普格義大利麵醬壽喜燒牛肉麵減肥餐3M真空保鮮盒火龍果芋頭蛋捲檸檬獅王洗碗精鑄鐵鍋紅豆虎牌電子鍋冰淇淋馬卡龍涼拌小黃瓜Bosch廚師機洛神花素食舒肥機迷迭香拉麵南瓜濃湯鮑魚土豆蜂蜜芒果泡麵史雲生雞湯芭樂便當滷味水波爐WMF快力鍋秋葵臭豆腐飛利浦IH電子鍋壽司微波爐燒肉早午餐奇異果奇亞籽披薩鳳梨酥鳳梨棉花糖水果

♥i fun心料理♥酒漬葡萄果乾核桃麵包 家裡沒喝完的紅酒可以拿來做料理, 也可以拿來做烘焙。今晚就來做帶點酒香的鄉村麵包吧!