Q.軟.嫩蛋餅(5分鐘快速上桌)
描述
阿母我自己在南部住過一段時間
很愛南部的Q.軟.嫩蛋餅
不同於北部的潤餅式餅皮
配料可以自行變化.如青菜.起士.鮪魚.....
我有時也只放蔥+麵糊.煎兩面金黃.就是脆皮的蔥油餅了.....呵呵呵
步驟
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![[材料]先混合(水除外).混合後先倒入100ml的水調成均勻的糊狀.再將剩下的水加入稀釋(這樣比較不會結塊).麵糊完成.備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
材料先混合(水除外).混合後先倒入100ml的水調成均勻的糊狀.再將剩下的水加入稀釋(這樣比較不會結塊).麵糊完成.備用
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鍋內(少許油)加入1湯勺的麵糊(微火入鍋.湯勺盡量接近鍋面.維持一個點緩緩倒入粉漿.粉漿倒完後再將火源調整大一些.這樣的餅皮比較圓.較漂亮.)
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下鍋後不要急著翻面.等餅皮可以自由搖動時.就可輕鬆翻面了(金黃面為焦脆.微黃則軟嫩.依個人喜好.自行拿捏翻面時機))
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將蛋打成蛋液+適量蔥花.平鋪在餅上.再翻面煎(也可將餅皮掀開.蛋液入鍋內.餅在蓋上去)
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蛋液煎30秒後.即可將蛋餅由外向內(折兩次成3折狀).捲煎完成
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配料可以自行變化..青菜.起士.鮪魚..肉鬆....
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起鍋.剪(切)小塊盛盤.上桌~
![[材料]先混合(水除外).混合後先倒入100ml的水調成均勻的糊狀.再將剩下的水加入稀釋(這樣比較不會結塊).麵糊完成.備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F278755%2Fa609b7645194217c.jpg&width=800)
小撇步
**玉米粉可換太白粉
**7匙中粉+2匙玉米粉口感軟嫩適合小人.大人版的想要Q軟口感可以用8匙中粉+2匙玉米粉(水量不變)
**粉類的1大匙不用刻意刮平.但也不用過尖
**配料可以自行變化.如..青菜.起士.....
**沒有量水杯.可用量米杯替代(約1杯又1/3杯)..量米杯9分滿約150ml
