Q.軟.嫩蛋餅(5分鐘快速上桌)

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阿母我自己在南部住過一段時間
很愛南部的Q.軟.嫩蛋餅
不同於北部的潤餅式餅皮
配料可以自行變化.如青菜.起士.鮪魚.....
我有時也只放蔥+麵糊.煎兩面金黃.就是脆皮的蔥油餅了.....呵呵呵

份量4人份 烹調時間5分鐘

食材

材料
中筋麵粉 7大匙
玉米粉 2大匙
鹽或雞粉 適量
胡椒 少許
200ml
配料
蔥(切蔥花) 1支
蛋(一份一顆) 4顆
青菜.起士.鮪魚... 隨意
  • 1材料先混合(水除外).混合後先倒入100ml的水調成均勻的糊狀.再將剩下的水加入稀釋(這樣比較不會結塊).麵糊完成.備用
  • 2鍋內(少許油)加入1湯勺的麵糊(微火入鍋.湯勺盡量接近鍋面.維持一個點緩緩倒入粉漿.粉漿倒完後再將火源調整大一些.這樣的餅皮比較圓.較漂亮.)
  • 3下鍋後不要急著翻面.等餅皮可以自由搖動時.就可輕鬆翻面了(金黃面為焦脆.微黃則軟嫩.依個人喜好.自行拿捏翻面時機))
  • 4將蛋打成蛋液+適量蔥花.平鋪在餅上.再翻面煎(也可將餅皮掀開.蛋液入鍋內.餅在蓋上去)
  • 5蛋液煎30秒後.即可將蛋餅由外向內(折兩次成3折狀).捲煎完成
  • 6配料可以自行變化..青菜.起士.鮪魚..肉鬆....
  • 7起鍋.剪(切)小塊盛盤.上桌~
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小撇步

**玉米粉可換太白粉
**7匙中粉+2匙玉米粉口感軟嫩適合小人.大人版的想要Q軟口感可以用8匙中粉+2匙玉米粉(水量不變)
**粉類的1大匙不用刻意刮平.但也不用過尖
**配料可以自行變化.如..青菜.起士.....
**沒有量水杯.可用量米杯替代(約1杯又1/3杯)..量米杯9分滿約150ml

2014/02/11 發表 10.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問ㄧ匙是什麼匙啊?
這樣是幾公克呢?
ㄧ人份嗎?

2 年前