紅豆餅
描述
今天用冷水麵的方式做了這道餅,加了泡打粉讓它煎的時候像會呼吸一樣,漲得好大,在外面買回來的蔥油餅煎的時候就是這樣喔。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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除了紅豆沙外,其它材料放入盆中攪拌後,放至桌上搓揉均勻,蓋上保鮮膜鬆弛30~40分鐘。
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1斤紅豆洗好放入10人分電鍋內鍋,水裝8分滿,外鍋2~2碗半的水,煮熟後,瀝乾,放入鍋中,加入糖(甜度自行決定)跟沙拉油3大匙,炒至有少許鍋巴即熄火,它還有點濕度,但因為還是熱的會吸水,炒太乾,要用時就太硬了。
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麵糰切165g~170g大小的劑子,可做5個,滾圓(目的是為了下個步驟好進行)。
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將麵糰壓平,擀成長方形,擀時力道要輕,由中間往上推,再從中間往下推,因為麵糰濕,太用力會黏在擀麵棍上,輕推就很好使了。將紅豆沙舖上。
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從左邊的皮向中間摺,再從右邊的皮向中間摺,接縫再捏緊,接縫朝上。
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從接縫這滾成一個圓,最後的尾巴放到底部,用手從上壓下定型,底部沾些麵粉防沾粘,鬆弛20分鐘。
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桌上舖些麵粉,擀成圓餅。
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鍋中放些油,放入餅,用中火煎,(不要用小火慢煎,這樣餅會煎的較硬難吃),煎兩面金黃即可。
