蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"

柯志儀
32 食譜 361 粉絲

描述

暫居法國,儘管隨時買得到新鮮出爐外脆內Q的道地棍子麵包,然而,根深蒂固對台灣麵食的習慣依戀,就像不斷在體內循環流轉的血液無法大量流失般,紮實頑固地依存在我驛動不停的生命旅程中。

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e

份量

10 人份

步驟

  • 會做黑糖饅頭,就會做蝸牛饅頭! 把黑麵糰和白麵糰擀薄貼合捲切滾揉...再蒸,就醬!

    會做黑糖饅頭,就會做蝸牛饅頭! 把黑麵糰和白麵糰擀薄貼合捲切滾揉...再蒸,就醬!

  • 用剩的黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

    用剩的黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

  • 切邊剩下的麵團烤一烤,竟然也這麼漂亮而且好吃!

    切邊剩下的麵團烤一烤,竟然也這麼漂亮而且好吃!

  • 因為製作過程有點長(但不複雜!),以下做法僅列舉幾個大原則方向,細節歡迎參考我的專頁分享!
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e

https://www.facebook.com/lisako.en.france

    因為製作過程有點長(但不複雜!),以下做法僅列舉幾個大原則方向,細節歡迎參考我的專頁分享! https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e https://www.facebook.com/lisako.en.france

  • 前一晚先做麵種

    前一晚先做麵種

  • 炒糖準備做黑麵團

    炒糖準備做黑麵團

  • 製作黑麵團

    製作黑麵團

  • 製作白麵團

    製作白麵團

  • 分別擀壓黑白麵團

    分別擀壓黑白麵團

  • 噴水捲合黑白麵皮

    噴水捲合黑白麵皮

  • 切塊

    切塊

  • 塑形

    塑形

  • 進蒸籠

    進蒸籠

  • 靜置

    靜置

  • 出爐

    出爐

  • 切邊不圓的麵糰,稍微滾一滾圓,再進烤箱烤一烤,瞧! 敗部復活!

    切邊不圓的麵糰,稍微滾一滾圓,再進烤箱烤一烤,瞧! 敗部復活!

  • 用黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

    用黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

小撇步

只要在前一晚先做麵種,其他步驟和一般做饅頭沒兩樣,中種法發酵麵團會讓蒸出來的饅頭有老麵的Q彈咬勁喔!

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e

https://www.facebook.com/lisako.en.france

6,179 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
柯志儀
32 食譜 361 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

新豬肉 紅燒牛肉 鹽水雞 鳳梨蝦球 櫻花蝦 回鍋肉 水餃 紅燒肉 米餅 馬鈴薯燉肉 新餐肉 紅豆湯 壽喜燒 鳳梨 米糕 蘿蔔糕 潤餅 糖醋排骨 雞胸肉 砂鍋魚頭 雪q餅 蝦子 羊肉爐 薑母鴨 梅子酒 部隊鍋 鴨賞 東坡肉 鮭魚 梅干扣肉 燉牛肉 蒜頭雞 發糕 鱸魚 泡菜鍋 刈包 脆皮燒肉 糖醋魚 紅燒獅子頭 植物肉 石斑魚 蒜頭雞湯 豬腳 滷味 麻油雞 桂圓紅棗茶 滷豬腳 牛排 香菇雞湯 滴雞精