蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"
蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"
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暫居法國，儘管隨時買得到新鮮出爐外脆內Q的道地棍子麵包，然而，根深蒂固對台灣麵食的習慣依戀，就像不斷在體內循環流轉的血液無法大量流失般，紮實頑固地依存在我驛動不停的生命旅程中。
份量
10
人份
食材
高筋麵粉(製作麵種用)
225 g
乾酵母粉(製作麵種用)
3g
溫水(製作麵種用)
90g
黑糖 (炒糖用)
60g
水(炒糖用)
75g
黑麵糰
請參考連結
白麵糰
請參考連結
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1會做黑糖饅頭，就會做蝸牛饅頭! 把黑麵糰和白麵糰擀薄貼合捲切滾揉...再蒸，就醬! -
2用剩的黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭
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3切邊剩下的麵團烤一烤，竟然也這麼漂亮而且好吃!
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4因為製作過程有點長(但不複雜!)，以下做法僅列舉幾個大原則方向，細節歡迎參考我的專頁分享! https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e https://www.facebook.com/lisako.en.france
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5前一晚先做麵種
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6炒糖準備做黑麵團
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7製作黑麵團
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8製作白麵團
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9分別擀壓黑白麵團
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10噴水捲合黑白麵皮
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11切塊
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12塑形
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12進蒸籠
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12靜置
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13出爐
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13切邊不圓的麵糰，稍微滾一滾圓，再進烤箱烤一烤，瞧! 敗部復活!
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14用黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭
贊助
小撇步
只要在前一晚先做麵種，其他步驟和一般做饅頭沒兩樣，中種法發酵麵團會讓蒸出來的饅頭有老麵的Q彈咬勁喔!