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柯志儀
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蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"

蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"

描述

暫居法國,儘管隨時買得到新鮮出爐外脆內Q的道地棍子麵包,然而,根深蒂固對台灣麵食的習慣依戀,就像不斷在體內循環流轉的血液無法大量流失般,紮實頑固地依存在我驛動不停的生命旅程中。

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e

198 說讚

份量

10 人份

步驟

  • 會做黑糖饅頭,就會做蝸牛饅頭! 把黑麵糰和白麵糰擀薄貼合捲切滾揉...再蒸,就醬!

    會做黑糖饅頭,就會做蝸牛饅頭! 把黑麵糰和白麵糰擀薄貼合捲切滾揉...再蒸,就醬!

  • 用剩的黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

    用剩的黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

  • 切邊剩下的麵團烤一烤,竟然也這麼漂亮而且好吃!

    切邊剩下的麵團烤一烤,竟然也這麼漂亮而且好吃!

  • 因為製作過程有點長(但不複雜!),以下做法僅列舉幾個大原則方向,細節歡迎參考我的專頁分享!
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e

https://www.facebook.com/lisako.en.france

    因為製作過程有點長(但不複雜!),以下做法僅列舉幾個大原則方向,細節歡迎參考我的專頁分享! https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e https://www.facebook.com/lisako.en.france

  • 前一晚先做麵種

    前一晚先做麵種

  • 炒糖準備做黑麵團

    炒糖準備做黑麵團

  • 製作黑麵團

    製作黑麵團

  • 製作白麵團

    製作白麵團

  • 分別擀壓黑白麵團

    分別擀壓黑白麵團

  • 噴水捲合黑白麵皮

    噴水捲合黑白麵皮

  • 切塊

    切塊

  • 塑形

    塑形

  • 進蒸籠

    進蒸籠

  • 靜置

    靜置

  • 出爐

    出爐

  • 切邊不圓的麵糰,稍微滾一滾圓,再進烤箱烤一烤,瞧! 敗部復活!

    切邊不圓的麵糰,稍微滾一滾圓,再進烤箱烤一烤,瞧! 敗部復活!

  • 用黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

    用黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭

小撇步

只要在前一晚先做麵種,其他步驟和一般做饅頭沒兩樣,中種法發酵麵團會讓蒸出來的饅頭有老麵的Q彈咬勁喔!

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