蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"

列印

194
一起跟著做！

鼓勵作者

暫居法國，儘管隨時買得到新鮮出爐外脆內Q的道地棍子麵包，然而，根深蒂固對台灣麵食的習慣依戀，就像不斷在體內循環流轉的血液無法大量流失般，紮實頑固地依存在我驛動不停的生命旅程中。

份量10人份以上

高筋麵粉(製作麵種用) 225 g

乾酵母粉(製作麵種用) 3g

溫水(製作麵種用) 90g

黑糖 (炒糖用) 60g

水(炒糖用) 75g

黑麵糰請參考連結

白麵糰請參考連結

1 會做黑糖饅頭，就會做蝸牛饅頭! 把黑麵糰和白麵糰擀薄貼合捲切滾揉...再蒸，就醬!
2 用剩的黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭
3 切邊剩下的麵團烤一烤，竟然也這麼漂亮而且好吃!
4 因為製作過程有點長(但不複雜!)，以下做法僅列舉幾個大原則方向，細節歡迎參考我的專頁分享! https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e https://www.facebook.com/lisako.en.france
5 前一晚先做麵種
6 炒糖準備做黑麵團
7 製作黑麵團
8 製作白麵團
9 分別擀壓黑白麵團
10 噴水捲合黑白麵皮
11 切塊
12 塑形
12 進蒸籠
12 靜置
13 出爐
13 切邊不圓的麵糰，稍微滾一滾圓，再進烤箱烤一烤，瞧! 敗部復活!
14 用黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭