蝸牛饅頭 Brioches "Mantou"

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暫居法國,儘管隨時買得到新鮮出爐外脆內Q的道地棍子麵包,然而,根深蒂固對台灣麵食的習慣依戀,就像不斷在體內循環流轉的血液無法大量流失般,紮實頑固地依存在我驛動不停的生命旅程中。

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e

份量10人份以上

食材

高筋麵粉(製作麵種用) 225 g
乾酵母粉(製作麵種用) 3g
溫水(製作麵種用) 90g
黑糖 (炒糖用) 60g
水(炒糖用) 75g
黑麵糰 請參考連結
白麵糰 請參考連結
  • 1 會做黑糖饅頭,就會做蝸牛饅頭! 把黑麵糰和白麵糰擀薄貼合捲切滾揉...再蒸,就醬!
  • 2 用剩的黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭
  • 3 切邊剩下的麵團烤一烤,竟然也這麼漂亮而且好吃!
  • 4 因為製作過程有點長(但不複雜!),以下做法僅列舉幾個大原則方向,細節歡迎參考我的專頁分享! https://www.facebook.com/media/set/?set=a.330386857101082.1073741839.318774381595663&type=1&l=58cdba4d4e https://www.facebook.com/lisako.en.france
  • 5 前一晚先做麵種
  • 6 炒糖準備做黑麵團
  • 7 製作黑麵團
  • 8 製作白麵團
  • 9 分別擀壓黑白麵團
  • 10 噴水捲合黑白麵皮
  • 11 切塊
  • 12 塑形
  • 12 進蒸籠
  • 12 靜置
  • 13 出爐
  • 13 切邊不圓的麵糰,稍微滾一滾圓,再進烤箱烤一烤,瞧! 敗部復活!
  • 14 用黑麵團隨手捏剪的貓咪和刺蝟小饅頭
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小撇步

只要在前一晚先做麵種,其他步驟和一般做饅頭沒兩樣,中種法發酵麵團會讓蒸出來的饅頭有老麵的Q彈咬勁喔!

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2014/01/30 發表 5,700 瀏覽

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