牛軋糖

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農曆春節即將來臨~~做牛軋糖應應景~~^^

時間
120 分鐘
食材
冷水
100c.c.
白砂糖
150公克
水麥芽
500公克
1/8小匙
蛋白
2顆
白砂糖
20公克
無鹽奶油
80公克
奶粉
200公克
花生粒
100公克
  • 1
    材料先備齊。花生粒,放入已預熱150度C的烤箱保溫。
  • 2
    無鹽奶油(80公克)和奶粉(200公克),先拌勻成粉狀備用。
  • 3
    開始煮糖漿,依序放入冷水(100c.c.)、白砂糖(150公克)、水麥芽(500公克)、鹽(1/8茶匙)放入小鍋子中,用小火煮,先不要攪拌,拿起鍋子晃勻即可。温度計約110度C時開始打蛋白。
  • 4
    蛋白(2顆)+白砂糖(20公克),用電動攪拌器打到尖端尖起狀。
  • 5
    溫度計約130度C時關火。
  • 6
    馬上將煮好的糖漿,倒入打好的蛋白,快速混合。
  • 7
    再倒入混合好的奶粉和無鹽奶油,快速混合。
  • 8
    接著倒入保溫的花生粒,快速攪拌混合。
  • 9
    混合拌勻的材料,倒入舖好烤盤紙的盤子內,用刮板迅速刮平。
  • 10
    等稍稍放涼後,即可用菜刀切,千萬不要放過久,不然你可能要用菜刀劈囉~~
  • 11
    切好適當大小後,即可用糯米紙和喜歡的包裝紙包裝~~^O^
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2014/01/27 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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它的口感會跟棉花糖做的ㄧ樣不黏牙嗎?

2 years ago
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請問您 蛋白霜加或不加 會有差別嗎 ?

2 years ago
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請問要怎麼拌成粉狀呢?因為我拌了很久還是小塊狀

2 years ago
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牛紮糖的口味有很多種看起來很好吃謝謝分享!!~~>"

3 years ago