牛軋糖

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農曆春節即將來臨~~做牛軋糖應應景~~^^

食材 120 分鐘

冷水 100c.c.
白砂糖 150公克
水麥芽 500公克
1/8小匙
蛋白 2顆
白砂糖 20公克
無鹽奶油 80公克
奶粉 200公克
花生粒 100公克
  • 1 材料先備齊。花生粒,放入已預熱150度C的烤箱保溫。
  • 2 無鹽奶油(80公克)和奶粉(200公克),先拌勻成粉狀備用。
  • 3 開始煮糖漿,依序放入冷水(100c.c.)、白砂糖(150公克)、水麥芽(500公克)、鹽(1/8茶匙)放入小鍋子中,用小火煮,先不要攪拌,拿起鍋子晃勻即可。温度計約110度C時開始打蛋白。
  • 4 蛋白(2顆)+白砂糖(20公克),用電動攪拌器打到尖端尖起狀。
  • 5 溫度計約130度C時關火。
  • 6 馬上將煮好的糖漿,倒入打好的蛋白,快速混合。
  • 7 再倒入混合好的奶粉和無鹽奶油,快速混合。
  • 8 接著倒入保溫的花生粒,快速攪拌混合。
  • 9 混合拌勻的材料,倒入舖好烤盤紙的盤子內,用刮板迅速刮平。
  • 10 等稍稍放涼後,即可用菜刀切,千萬不要放過久,不然你可能要用菜刀劈囉~~
  • 11 切好適當大小後,即可用糯米紙和喜歡的包裝紙包裝~~^O^
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2014/01/27 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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它的口感會跟棉花糖做的ㄧ樣不黏牙嗎?

7 個月前
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請問您 蛋白霜加或不加 會有差別嗎 ?

1 年前
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請問要怎麼拌成粉狀呢?因為我拌了很久還是小塊狀

1 年前
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牛紮糖的口味有很多種看起來很好吃謝謝分享!!~~>"

2 年前