年菜系列*【涼拌海蟄皮】

2014/01/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冬季的大頭菜多汁、脆甜,用來搭配涼拌海蟄皮,爽脆的口感想不涮嘴都不成 :-D
一般在宴客場合都拿它來做拼盤的開胃菜,也蠻適合新春做來招待親友喔~~

食材 (6 人份 20 分鐘

海蜇皮 500g
大頭菜絲 150g
胡蘿蔔絲 20g
小黃瓜絲 150g
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
調味料
1小匙
味醂 1大匙
魚露 2大匙
蠔油 1小匙
1大匙
香油 2大匙
  • 1 海蟄皮切長條,洗過後泡水四小時,將鹽份稀釋
  • 2 以溫水(以不燙手為原則)快速將海蟄皮燙過,再放進冷水泡著
  • 3 大頭菜絲、胡蘿蔔絲加1小匙鹽拌勻,醃20分鐘後倒去鹽水備用
  • 4 撈出作法繁❷之海蟄皮並瀝乾水分
  • 5 海蟄皮加入作法❸、小黃瓜絲和所有調味料拌勻即可,喜愛辣味者可酌加辣椒末
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小撇步

1) 小黃瓜無需醃過,口感更清脆
2) 作法❷的作用在於,經熱脹冷縮的過程,可以增加海蟄皮的脆度

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NaNa Shen 的幸福花園
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