年菜系列*【涼拌海蟄皮】


冬季的大頭菜多汁、脆甜,用來搭配涼拌海蟄皮,爽脆的口感想不涮嘴都不成 :-D
一般在宴客場合都拿它來做拼盤的開胃菜,也蠻適合新春做來招待親友喔~~

份量
6 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
海蜇皮
500g
大頭菜絲
150g
胡蘿蔔絲
20g
小黃瓜絲
150g
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
調味料
1小匙
1大匙
蠔油
1小匙
味醂
1大匙
1小匙
香油
2大匙
  • 1
    海蟄皮切長條,洗過後泡水四小時,將鹽份稀釋
  • 2
    以溫水(以不燙手為原則)快速將海蟄皮燙過,再放進冷水泡著
  • 3
    大頭菜絲、胡蘿蔔絲加1小匙鹽拌勻,醃20分鐘後倒去鹽水備用
  • 4
    將作法❷之海蟄皮瀝乾水分
  • 5
    海蟄皮加入作法❸、小黃瓜絲和所有調味料拌勻即可,喜愛辣味者可酌加辣椒末
小撇步

1) 小黃瓜無需醃過,口感更清脆
2) 作法❷的作用在於,經熱脹冷縮的過程,可以增加海蟄皮的脆度

歡迎來訪~
NaNa Shen 的幸福花園
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2014/01/26 發表 5,216 瀏覽
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