年菜系列*【涼拌海蟄皮】
食材
海蜇皮
500g
大頭菜絲
150g
胡蘿蔔絲
20g
小黃瓜絲
150g
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
調味料
鹽
1小匙
糖
1大匙
蠔油
1小匙
味醂
1大匙
醋
1小匙
香油
2大匙
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1 海蟄皮切長條，洗過後泡水四小時，將鹽份稀釋 -
2 以溫水（以不燙手為原則）快速將海蟄皮燙過，再放進冷水泡著
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3 大頭菜絲、胡蘿蔔絲加1小匙鹽拌勻，醃20分鐘後倒去鹽水備用
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4 將作法❷之海蟄皮瀝乾水分
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5 海蟄皮加入作法❸、小黃瓜絲和所有調味料拌勻即可，喜愛辣味者可酌加辣椒末
小撇步
1) 小黃瓜無需醃過，口感更清脆
2) 作法❷的作用在於，經熱脹冷縮的過程，可以增加海蟄皮的脆度
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