鑄鐵鍋烤雞翅~穀盛壽喜燒


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突然想吃烤雞,天然健康、 不含味素又帶點甜味的穀盛壽喜燒拿來做烤雞翅最對味了~

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

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食材
15隻
3湯匙
適量
  • 1
    雞翅洗淨瀝乾水,放置大碗裡以壽喜燒醬料、醬油、白胡椒抹勻,放進冷藏醃製24小時入味
  • 2
  • 3
    在鑄鐵鍋底部先用錫箔紙鋪著做好保護(註1),接著放上不鏽鋼架(註2)
  • 4
    接著我做了兩個版本的烤雞,第一個版本是在不銹鋼架上再加一層錫箔紙,然後再一層烘焙紙,把雞肉放在烘焙紙上,蓋上鍋蓋烤
  • 5
  • 6
    這個版本烤出來的雞比較濕(有點半蒸烤的fu),也沒有很上色,但總覺得醃過的雞肉沒有直接接觸不鏽鋼架好像比較健康
  • 7
    第二個版本是直接把雞肉放在不鏽鋼架上烤,也就是,在鑄鐵鍋底部先鋪一層錫箔紙,然後是不銹鋼架,再來就是雞肉了(一樣要蓋上鍋蓋才會有烤箱的效果,註3)。過程中同樣要時不時打開鍋蓋刷醬上色,約莫40分鐘就熟了,如果想要更上色&皮烤得更乾一點,可以烤到1小時,我烤了80分鐘
  • 8
    這個方法烤得比較上色,皮吃起來也比較有烤的感覺,但錫箔紙包得不夠高有少許醬汁滴進鍋子裡造成點狀燒焦,還好泡水一整夜之後加點麵粉還刷得起來
小撇步

1. 這個動作可以避免醬汁直接滴在鑄鐵鍋上導致清洗困難
2. 這是要避免醃過的雞肉&醬汁直接接觸錫箔紙,釋出致癌物質
3. 更講究的人會蓋上鍋蓋,然後在鍋蓋上放燒紅的木炭

穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬,天然健康、 不含味素、防腐劑及人工色素,無需高湯,免調味,
調理簡單,現在就上一家團聚的好味道,看達人們如何變化出更多好料理 : http://pr.icook.tw/kokumori

2014/01/23 發表 1.3 萬 瀏覽
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