鑄鐵鍋烤雞翅~穀盛壽喜燒
步驟
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雞翅洗淨瀝乾水，放置大碗裡以壽喜燒醬料、醬油、白胡椒抹勻，放進冷藏醃製24小時入味
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在鑄鐵鍋底部先用錫箔紙鋪著做好保護(註1)，接著放上不鏽鋼架(註2)
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接著我做了兩個版本的烤雞，第一個版本是在不銹鋼架上再加一層錫箔紙，然後再一層烘焙紙，把雞肉放在烘焙紙上，蓋上鍋蓋烤
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這個版本烤出來的雞比較濕(有點半蒸烤的fu)，也沒有很上色，但總覺得醃過的雞肉沒有直接接觸不鏽鋼架好像比較健康
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第二個版本是直接把雞肉放在不鏽鋼架上烤，也就是，在鑄鐵鍋底部先鋪一層錫箔紙，然後是不銹鋼架，再來就是雞肉了(一樣要蓋上鍋蓋才會有烤箱的效果，註3)。過程中同樣要時不時打開鍋蓋刷醬上色，約莫40分鐘就熟了，如果想要更上色&皮烤得更乾一點，可以烤到1小時，我烤了80分鐘
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這個方法烤得比較上色，皮吃起來也比較有烤的感覺，但錫箔紙包得不夠高有少許醬汁滴進鍋子裡造成點狀燒焦，還好泡水一整夜之後加點麵粉還刷得起來
小撇步
1. 這個動作可以避免醬汁直接滴在鑄鐵鍋上導致清洗困難
2. 這是要避免醃過的雞肉&醬汁直接接觸錫箔紙，釋出致癌物質
3. 更講究的人會蓋上鍋蓋，然後在鍋蓋上放燒紅的木炭穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬，天然健康、 不含味素、防腐劑及人工色素，無需高湯，免調味，
調理簡單，現在就上一家團聚的好味道，看達人們如何變化出更多好料理 : http://pr.icook.tw/kokumori
