江浙式糖醋排骨

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原始食譜來自蔡穎卿的廚房劇場,只要照比例做,控制火候,是道好吃又不容易失敗的料理

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

排骨 1斤
胡蘿蔔 1根
醬油 3湯匙
二砂糖 3湯匙
米酒 3湯匙
白醋 2湯匙
碗裝八分滿
  • 1排骨先川燙,去除血水、雜質後放在一旁
  • 2胡蘿蔔去皮、切塊備用
  • 2準備好調味品,先混合好
  • 2將調醬倒入鍋,加入胡蘿蔔塊,開小火煮至滾
  • 3倒入排骨,蓋上鍋蓋,小火煮25分鐘左右,關火即可
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小撇步

1)煮排骨時,若醬汁不夠時可適量加水,不定時要翻一下,確定每塊排骨有裹覆到醬汁
2)不要煮太久,排骨會變老
3)每牌醋的酸度不一,要適量加糖調整

2014/01/20 發表 4,536 瀏覽

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