港式蘿白糕

2014/01/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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又是農暦新年將至,是時候為節日加點氣氛、在雲雲年糕中
蘿白糕可算謂個人至愛,煎香後立腸香氣滲於口中、焦香表層更為之味美
而且最重要是自家做蘿白比街上每每為多,粘米粉和油之比例、都能控制於手內
健康得多...

食材

蘿白 一條 約兩斤
立腸/ 潤腸 各一條
冬菇 3-4隻中型
蝦米 適量
元貝 一至兩湯匙浸水備用 (可加也可無,想貴氣一點,就非要不可)
粘米粉 150g
葱花 適量
雞汁 約兩湯匙
適量
  • 1 蘿白,切絲(備用)
  • 2 立腸/ 潤腸/冬菇切粒(備用)
  • 3 開爐下少量油,加入 立腸/ 潤腸/冬菇/蝦米..炒香(備用)
  • 4 炒起材料後加入蘿白絲邉炒邉煮至八成熟、呈透明狀 此時蘿白絲會開始出水
  • 5 另一面將粘米粉 150g,加入浸冬菇之冬菇水(隨隨加入圖3-4) 繼而加入 一湯匙雞汁及適量鹽、水份沒有準則,(只要稀糊狀便可以停手)備用
  • 6 將炒至八成熟之蘿白,加入已炒好之立腸/ 潤腸/冬菇切粒, 加入一湯匙雞汁及適量鹽,跟手試味 如味道感偏淡,亦可隨個人口味增加 雞汁及鹽
  • 7 炒至所有材料混合,隨即熄火
  • 8 加入(圖8)粘米粉水
  • 9 用一個長石紙盆 約4x7吋,可分兩盆 又或者一個7吋圓型盆
  • 10 蒸約25分鐘至全熟 跟手加入葱花,增加香氣及顏色、但如不愛葱者、也可以省卻
  • 11 溫馨提示:製成品冷卻後雪一晚,待較硬一點才容易切。
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