Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)
描述
我今次真的親手做一次包，過往都一直倚靠我的懶人恩物kenwood mixer幫忙，但今次要真實的搓搓打打幾百回後才做得一個麵團，不過手做有手做的快感。
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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/blog-post_20.html
份量
時間
食材
步驟
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中種麵團 1. 麵粉，水及速發酵母用手混合，搓至沒有粉粒及成爲麵團。 2. 蓋上盒或保鮮紙，放在約30度的地方發酵。如果夏天做就可以放温內，如果冬天就要放在微波爐或焗爐內，加一杯熱水。時間大概爲1.5-2小時又或者令麵團發大至2倍大。
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主麵團 1. 將中種麵團加上所有主麵團的材料在盆中混合(牛奶可以留約10ml及牛油稍後才放)，用手攪拌至沒有粉粒的麵團。 2. 加入牛奶再搓令牛奶跟麵團充分混合。 3. 牛油切小塊，跟麵團混合再搓。 4. 捉住一部分的麵團，以打出去的方式向工作枱用力打出去，轉90度再打出去，一直打至麵團出現薄膜爲止，我打了200多下。 5. 滾圓麵團，滑面朝天，收口向下，放在抺有牛油的盆中，蓋上保鮮紙或盒發酵40分鐘。 6. 用手指測驗麵團，手指沾高筋麵粉，將手指插入麵團的中間，約數cm 的深度，如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。 7. 取出麵團，桌上撒些高筋麵粉，麵團表面也撒少少，用手壓出大氣泡，磅重量，平均分5份，各自滾圓，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。 8. 將麵團壓成一個約10cm 長的方形，兩邊各界一個角，但不要界斷，兩邊互相穿過就完成做型。 9. 再發酵約1小時成兩倍大。 10. 掃上蛋液，鋪上吞拿魚餡及parsley。 11. 放預熱175度焗爐焗15-20分鐘。
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吞拿魚餡: 1. 鹽水吞拿魚澀乾，加粟米及沙律醬混合。
