Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)

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我今次真的親手做一次包,過往都一直倚靠我的懶人恩物kenwood mixer幫忙,但今次要真實的搓搓打打幾百回後才做得一個麵團,不過手做有手做的快感。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/blog-post_20.html

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
中種麵團
高筋麵粉
120g
72ml
速發酵母
3g
主麵團
高筋麵粉
30g
牛奶
30ml
2.5g
砂糖
12g
牛油
7g
蛋液
少許
吞拿魚餡
鹽水吞拿魚
75g
熟粟米粒
50g
沙律醬
適量
parsley
適量
  • 1
    中種麵團 1. 麵粉,水及速發酵母用手混合,搓至沒有粉粒及成爲麵團。 2. 蓋上盒或保鮮紙,放在約30度的地方發酵。如果夏天做就可以放温內,如果冬天就要放在微波爐或焗爐內,加一杯熱水。時間大概爲1.5-2小時又或者令麵團發大至2倍大。
  • 2
    主麵團 1. 將中種麵團加上所有主麵團的材料在盆中混合(牛奶可以留約10ml及牛油稍後才放),用手攪拌至沒有粉粒的麵團。 2. 加入牛奶再搓令牛奶跟麵團充分混合。 3. 牛油切小塊,跟麵團混合再搓。 4. 捉住一部分的麵團,以打出去的方式向工作枱用力打出去,轉90度再打出去,一直打至麵團出現薄膜爲止,我打了200多下。 5. 滾圓麵團,滑面朝天,收口向下,放在抺有牛油的盆中,蓋上保鮮紙或盒發酵40分鐘。 6. 用手指測驗麵團,手指沾高筋麵粉,將手指插入麵團的中間,約數cm 的深度,如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。 7. 取出麵團,桌上撒些高筋麵粉,麵團表面也撒少少,用手壓出大氣泡,磅重量,平均分5份,各自滾圓,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。 8. 將麵團壓成一個約10cm 長的方形,兩邊各界一個角,但不要界斷,兩邊互相穿過就完成做型。 9. 再發酵約1小時成兩倍大。 10. 掃上蛋液,鋪上吞拿魚餡及parsley。 11. 放預熱175度焗爐焗15-20分鐘。
  • 3
    吞拿魚餡: 1. 鹽水吞拿魚澀乾,加粟米及沙律醬混合。
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2014/01/20 發表 2,113 瀏覽
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