Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)

2014/01/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我今次真的親手做一次包,過往都一直倚靠我的懶人恩物kenwood mixer幫忙,但今次要真實的搓搓打打幾百回後才做得一個麵團,不過手做有手做的快感。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/blog-post_20.html

食材 (5 人份 180 分鐘

中種麵團
高筋麵粉 120g
72ml
速發酵母 3g
主麵團
高筋麵粉 30g
牛奶 30ml
2.5g
砂糖 12g
牛油 7g
蛋液 少許
吞拿魚餡
鹽水吞拿魚 75g
熟粟米粒 50g
沙律醬 適量
parsley 適量
  • 1 中種麵團 1. 麵粉,水及速發酵母用手混合,搓至沒有粉粒及成爲麵團。 2. 蓋上盒或保鮮紙,放在約30度的地方發酵。如果夏天做就可以放温內,如果冬天就要放在微波爐或焗爐內,加一杯熱水。時間大概爲1.5-2小時又或者令麵團發大至2倍大。
  • 2 主麵團 1. 將中種麵團加上所有主麵團的材料在盆中混合(牛奶可以留約10ml及牛油稍後才放),用手攪拌至沒有粉粒的麵團。 2. 加入牛奶再搓令牛奶跟麵團充分混合。 3. 牛油切小塊,跟麵團混合再搓。 4. 捉住一部分的麵團,以打出去的方式向工作枱用力打出去,轉90度再打出去,一直打至麵團出現薄膜爲止,我打了200多下。 5. 滾圓麵團,滑面朝天,收口向下,放在抺有牛油的盆中,蓋上保鮮紙或盒發酵40分鐘。 6. 用手指測驗麵團,手指沾高筋麵粉,將手指插入麵團的中間,約數cm 的深度,如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。 7. 取出麵團,桌上撒些高筋麵粉,麵團表面也撒少少,用手壓出大氣泡,磅重量,平均分5份,各自滾圓,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。 8. 將麵團壓成一個約10cm 長的方形,兩邊各界一個角,但不要界斷,兩邊互相穿過就完成做型。 9. 再發酵約1小時成兩倍大。 10. 掃上蛋液,鋪上吞拿魚餡及parsley。 11. 放預熱175度焗爐焗15-20分鐘。
  • 3 吞拿魚餡: 1. 鹽水吞拿魚澀乾,加粟米及沙律醬混合。
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