Honey Cake 蜂蜜蛋糕

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其實我很喜歡吃蜂蜜蛋糕,雖然只是普通的蛋糕,但加了蜂蜜又別有一番風味,很易吃了一塊又一塊。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/01/honey-cake.html

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 2隻
蛋白 2隻
砂糖 26g
砂糖 40g
蜂蜜 18ml
低筋麵粉 27g
高筋麵粉 27g
牛油 18g
味醂 15ml
  • 1 蛋黃加26g砂糖打發,慢慢加入蜂蜜,一直打發至淺黃色及出現紋路,可以用攪拌器寫"8"字的方法測驗,如果可以維持約2秒才消失就可以。
  • 1 隔水加熱蜂蜜約40度。
  • 2 加入味醂混合。
  • 3 低筋麵粉及高筋麵粉過篩,分兩次加入蛋黃糊中,用刮刀輕力拌勻。
  • 3 蛋白打發至起泡,砂糖分三次加入,一直打發至濕性泡發,即是蛋白霜的尾部向下垂。
  • 4 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中。
  • 5 同時間,加熱牛油約80度。
  • 6 牛油分兩次加入至麵糊中輕力拌勻。
  • 7 倒入模中,放入已預熱175度的焗爐焗45分鐘,再轉150度焗15分鐘。(因爲我用的是木架所以焗的時間較長,如果你用其他的焗模例如鋁模等可以縮短至30分時間,金黃色後轉150度)。
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小撇步

今次做了一個8 "x 4"x 8cm 高的木架
如要加減份量,可以以一隻蛋做單位,例如做3 隻蛋份量就除2再乘3。
可以切8件

2014/01/18 發表 1.3 萬 瀏覽

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