芙蓉鹹蛋炒南瓜 ♥ 鹹蛋&蔬菜2 ♥


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餐廳做這道菜一般會加量鹹蛋黃的部分,做成金沙南瓜。

自家做菜還是以健康經濟為原則,鹹蛋白的的鹹剛好拿來調味,鹹蛋黃1粒就好(...膽固醇)。

熱量
  • 1
    備料;蔥切細、大蒜切末、辣椒切圈
  • 2
    南瓜連皮切小塊,強微波5分鐘(或電鍋蒸熟)
  • 3
    鹹蛋對切取出,將蛋白&蛋黃以打蛋器(或叉子)碾碎
  • 4
    打入生蛋一顆,放入美乃滋後打散
  • 5
    熱油鍋炒香蔥、蒜、辣椒
  • 6
    將辛香料推至鍋邊,改大火燒熱鍋子,倒入作法4的蛋汁熄火
  • 7
    趁蛋汁尚未凝結,下南瓜丁拌勻,重新開火加入米酒
  • 8
    炒熟蛋汁,放入蔥綠,撒上黑白胡椒即成。
小撇步

★ 鹹蛋&雞蛋的比例沒有一定,通常1粒鹹蛋的鹹度足夠一盤菜量。

★ 步驟6熄火再開火,較容易控制時間讓蛋汁黏上南瓜,動作快者(免關火)一氣呵成。

★ 不同批的鹹蛋鹹味不盡相同,起鍋前試試口味斟酌加鹽。

★ 微波南瓜時,不用擔心沒熟透。熟軟不夠時,改在炒南瓜時加少許水燜熟。

2014/01/18 發表 1.5 萬 瀏覽
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