鹹酥餅

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鹹酥餅現在應該算是古早味了吧?以前常在傳統豆漿店吃到,不過現在好像都沒有鹹餅了都是甜餅;所以要吃就得自己做了!

食材

火雞絞肉 250g
青蔥 3把
麵皮麵糰材料 .
中筋麵粉 2杯
橄欖油 1/2杯
1大匙
1/2杯
油酥麵糰材料 .
低筋麵粉 1.5杯
橄欖油 1/3杯
調味料 .
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
麻油 1大匙
1/4小匙
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
其他材料 .
蛋黃 1顆
白芝麻 半杯
  • 1 把蔥切細放進盆裡,把絞肉也加進去;接著加入調味料將之拌勻後放進冰箱備用
  • 2 油皮做法: 將橄欖油,糖,水倒入麵粉中用手揉搓均勻成為不沾手的麵糰至於塑膠袋中鬆弛30分鐘
  • 3 油酥做法: 麵粉先築一道粉牆(相片看來我牆築得不是很好),再將油倒入用手一邊按壓一邊用刮板往裡折起的方式成一麵糰
  • 4 將油酥,油皮分成20小塊備用,將油皮搓圓壓扁包入油酥成一小圓糰
  • 5 再將小圓糰壓扁並桿成長條,在將長條由上往下捲起成圓狀接口朝上
  • 6 再一次桿開成長條狀,再次由上往下捲起
  • 7 麵糰直立稍微斜斜的壓平(此動作才會有像蝸牛紋般花紋)
  • 8 桿成圓形包入內餡收口朝下即可
  • 9 光面刷上蛋黃液沾上白芝麻用手略為壓平放入烤盤(烤盤記得先抹油)
  • 10 烤箱先以200度C或400度F預熱再烤20分鐘即可 可以看到我烤出來的餅沒有金黃色的色澤,那是因為再要上蛋黃時我家兒子起床要找媽咪了,所以我就省略直接稍微灑水在餅面上然後放上少許的白芝麻,這是唯一的敗筆沒有金黃的感覺~
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小撇步

喜歡豬油的人可以將橄欖油改成豬油
絞肉也可更換成自己喜愛的肉類

皮捲好後最好用保鮮膜包裹或放進密封袋裡,這樣在包餡的過程裡皮才不會乾掉

2014/01/14 發表 6,036 瀏覽

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