手工可頌麵包

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可頌是一個相當耗時與講求耐心的麵包, 且當你摺疊次數越多, 烤出來的層次就越多, 口感就越香, 且這次透過日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T全程自動化控制之後, 讓一切過程更加簡單與便利, 歡迎大家一起動手做看看囉!

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份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

A.高筋麵粉 120g
A.低筋麵粉 30g
A.砂糖 20g
A.鹽 3g
A.無鹽奶油 15g
A.水 90cc
酵母粉 3g
準備包覆的奶油 90g
全蛋液(刷表面用) 70cc
鹽(刷表面用) 2g
  • 1 將A. 組材料全部放入麵包容器中
  • 2 將麵包容器的揉麵葉片裝上
  • 3 放入酵母粉
  • 4 把麵包容器上蓋與容器組合好之後備用
  • 5 將日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T將的加水槽加滿水
  • 6 將裝水槽裝入日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T中
  • 7 將白色底盤取出, 裝上麵包容器底座
  • 8 將麵包容器放入日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T料理如中(當卡榫扣好之後會有語音提示), 選擇"(手動)(119可頌麵包)(階段1)"的製程之後,接下來就可以製作麵糰!
  • 9 所有自動過程約18分鐘可以完成, 這個動作完成之後微波爐會有語音提示, 之後就可以取出備用; 不可揉麵太久, 避免造成筋性出來, 這樣就作不出可頌的層次內層了!
  • 10 在料理爐進行揉麵的過程中, 將90g的奶油放入塑膠袋中
  • 11 桿平成 20x20 的薄片, 之後放入冰箱冷藏變硬, 等麵團揉好之後再取出備用
  • 12 待麵團揉好後, 觀察其表面是否有光滑且按壓後可馬上彈回, 就表示完成了
  • 13 取出麵包容器與底座之後, 放入白色底盤
  • 14 在大碗底部塗上少量的奶油, 避免沾黏
  • 15 倒入麵團, 稍作整成一團狀
  • 16 上面用塑膠袋封住, 放入冰箱中冷藏
  • 17 時間約20分鐘
  • 18 等20分鐘之後取出剛剛的麵糰與奶油, 與少量的麵粉備用
  • 19 在工作檯上灑上麵粉
  • 20 麵團倒出之後桿平
  • 21 將剛剛冷藏的奶油放在桿平的麵團中間
  • 22 以類似信封袋的折法包起
  • 23 將封口確實捏緊避免等一下桿麵團時, 奶油又跑出來
  • 24 將封好麵團用保鮮膜或是塑膠袋再次包好
  • 25 放回冰箱冷藏20分鐘
  • 26 20分鐘後再次取出
  • 27 再次桿平麵團
  • 28 以三分之一處對折起來
  • 29 再將另一邊包起來
  • 30 之後再用塑膠袋包起來放入冰箱再冷藏20分鐘 (步驟21-步驟25 請至少重覆作3次)
  • 31 將冷藏好幾次的麵團取出, 直接桿呈長條狀
  • 32 用紙張剪出一個等腰三角形(約手掌大小即可)
  • 33 以紙模大小進行切割
  • 34 去掉最前面跟最後面的兩片, 其他保留備用
  • 35 將烤盤刷奶油備用, 或是用料理紙亦可
  • 36 在剛剛切好的三角形底部切口
  • 37 左右邊拉起, 慢慢往上折起
  • 38 將底部向上圈起, 記得圈起的過程要拉緊唷!
  • 39 完成約是如此, 三角形尖處朝下即可
  • 40 之後放上烤盤準備2次發酵
  • 41 放入日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T箱中
  • 42 設定"(手動)(119可頌麵包)(階段2)" , 之後就可以日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T進行麵團二次發酵的過程!
  • 43 過程中, 日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T會透過噴出熱水蒸氣幫助發酵 (這個為麵包好吃的關鍵唷!)
  • 44 當2次發酵過程結束之後, 麵團就會膨脹約1.5~2倍大, 就表示完成了!
  • 45 發酵約需要50分鐘左右, 讓麵體膨脹1.5倍以上才算完成, 之後取出刷蛋液在表面上
  • 46 最後將日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000設定"(手動)(可頌麵包)(階段3)" , 面板上會出現"預熱"亮起
  • 47 按下開始後, 讓烤箱先預熱! (這時先不要放入麵團), 等預熱完成, 烤箱出現語音提示之後, 再將麵團放入
  • 48 預熱烤箱之後, 將麵團放入
  • 49 以180度烤約15分鐘, 之後開始觀察它表面是否有焦黃與香味飄出即可
  • 50 烤到表面有焦黃且又膨脹1.5倍時, 就可以離開烤箱了
  • 51 完成囉!
  • 52 最佳賞味時間是完成之後, 放涼約6小時之後, 此時層次口感最佳!
  • 53 小女最愛加上榛果巧克力醬! 也可以加卡士達或是火腿一起吃唷!
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小撇步

這道本來很困難的甜點,透過日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T來製作時變得很簡單唷!

麵團翻摺的次數至少要有3次以上, 烤的時候一定要表面焦黃才可以, 如果烤的不夠焦黃...將會影響口感!

『創藝烘焙料理』不用出門就能自己當主廚 請到日立過熱水蒸氣烘烤微波爐活動專區:http://www.lovehitachi.com/mro-mbk3000t/index.htm

2014/01/24 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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了解了!!!謝謝您的指導,要趕緊再試著做一次了,謝謝您!

8 個月前
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請問放入奶油桿摺是桿到和面團融為一體嗎?是好幾次都無法順利完成,奶油都會溶出.....謝謝

8 個月前
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作者回應

是的!請讓麵團跟奶油要透過摺入過程中融入一體...會溶出奶油是因為折疊時溫度太高(可能是環境溫度或是手溫導致)...其實可頌再摺入奶油的要領就是要低溫(最好是低溫或讓手先泡一下冷水或冰水後操作...)且操作速度要儘量快速...這樣中間的空隙可以又美又多層次~

8 個月前