手工可頌麵包
描述
可頌是一個相當耗時與講求耐心的麵包, 且當你摺疊次數越多, 烤出來的層次就越多, 口感就越香, 且這次透過日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T全程自動化控制之後, 讓一切過程更加簡單與便利, 歡迎大家一起動手做看看囉!
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份量
時間
步驟
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將A. 組材料全部放入麵包容器中
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將麵包容器的揉麵葉片裝上
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放入酵母粉
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把麵包容器上蓋與容器組合好之後備用
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將日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T將的加水槽加滿水
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將裝水槽裝入日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T中
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將白色底盤取出, 裝上麵包容器底座
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將麵包容器放入日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T料理如中(當卡榫扣好之後會有語音提示), 選擇"(手動)(119可頌麵包)(階段1)"的製程之後,接下來就可以製作麵糰!
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所有自動過程約18分鐘可以完成, 這個動作完成之後微波爐會有語音提示, 之後就可以取出備用; 不可揉麵太久, 避免造成筋性出來, 這樣就作不出可頌的層次內層了!
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在料理爐進行揉麵的過程中, 將90g的奶油放入塑膠袋中
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桿平成 20x20 的薄片, 之後放入冰箱冷藏變硬, 等麵團揉好之後再取出備用
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待麵團揉好後, 觀察其表面是否有光滑且按壓後可馬上彈回, 就表示完成了
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取出麵包容器與底座之後, 放入白色底盤
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在大碗底部塗上少量的奶油, 避免沾黏
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倒入麵團, 稍作整成一團狀
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上面用塑膠袋封住, 放入冰箱中冷藏
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時間約20分鐘
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等20分鐘之後取出剛剛的麵糰與奶油, 與少量的麵粉備用
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在工作檯上灑上麵粉
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麵團倒出之後桿平
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將剛剛冷藏的奶油放在桿平的麵團中間
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以類似信封袋的折法包起
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將封口確實捏緊避免等一下桿麵團時, 奶油又跑出來
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將封好麵團用保鮮膜或是塑膠袋再次包好
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放回冰箱冷藏20分鐘
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20分鐘後再次取出
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再次桿平麵團
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以三分之一處對折起來
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再將另一邊包起來
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之後再用塑膠袋包起來放入冰箱再冷藏20分鐘 (步驟21-步驟25 請至少重覆作3次)
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將冷藏好幾次的麵團取出, 直接桿呈長條狀
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用紙張剪出一個等腰三角形(約手掌大小即可)
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以紙模大小進行切割
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去掉最前面跟最後面的兩片, 其他保留備用
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將烤盤刷奶油備用, 或是用料理紙亦可
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在剛剛切好的三角形底部切口
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左右邊拉起, 慢慢往上折起
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將底部向上圈起, 記得圈起的過程要拉緊唷!
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完成約是如此, 三角形尖處朝下即可
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之後放上烤盤準備2次發酵
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放入日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T箱中
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設定"(手動)(119可頌麵包)(階段2)" , 之後就可以日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T進行麵團二次發酵的過程!
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過程中, 日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T會透過噴出熱水蒸氣幫助發酵 (這個為麵包好吃的關鍵唷!)
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當2次發酵過程結束之後, 麵團就會膨脹約1.5~2倍大, 就表示完成了!
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發酵約需要50分鐘左右, 讓麵體膨脹1.5倍以上才算完成, 之後取出刷蛋液在表面上
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最後將日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000設定"(手動)(可頌麵包)(階段3)" , 面板上會出現"預熱"亮起
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按下開始後, 讓烤箱先預熱! (這時先不要放入麵團), 等預熱完成, 烤箱出現語音提示之後, 再將麵團放入
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預熱烤箱之後, 將麵團放入
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以180度烤約15分鐘, 之後開始觀察它表面是否有焦黃與香味飄出即可
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烤到表面有焦黃且又膨脹1.5倍時, 就可以離開烤箱了
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完成囉!
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最佳賞味時間是完成之後, 放涼約6小時之後, 此時層次口感最佳!
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小女最愛加上榛果巧克力醬! 也可以加卡士達或是火腿一起吃唷!
小撇步
這道本來很困難的甜點,透過日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T來製作時變得很簡單唷!
麵團翻摺的次數至少要有3次以上, 烤的時候一定要表面焦黃才可以, 如果烤的不夠焦黃...將會影響口感!
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