三杯雞

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三杯料理:1杯醬油1杯麻油1杯米酒
~OH~YA!
但我記錯了,我記成:1杯醬油1杯米酒1杯冰糖.......麻油少許@@"但一樣好吃耶!!

烹調時間20分鐘

食材

雞腿肉(帶骨即可) 1斤半
九層塔<見仁見智多或少>...但他也是一個主角 20幾葉
薑片 數片
蒜片 數片
米酒1:1 1
醬油1:1 1
冰糖1:1 1
麻油 少許
少許
高湯(會結凍的那種,可加可不加)<增加雞色澤亮度> 少許
辣椒(可加可不加) 少許
  • 1 米酒、高湯、醬油、冰糖、辣椒、薑片、蒜頭.........你看看...麻油加太少ㄉ都忘了擺進去ㄌ,真的沒差多少,大家可試試看。
  • 2 最重要的事九層塔。雞肉其實可先汆燙,不然我試過沒汆燙沒熟上桌...很.....丟臉
  • 3 沙拉油及麻油少許將薑片先煸炒到半焦。
  • 4 大蒜及汆燙好的雞肉隨後下去拌炒至皮焦焦的。大蒜晚加是因為怕大蒜從一開始爆會焦掉。火侯控的好無所謂。
  • 5 1杯米酒熗鍋!1杯醬油1杯冰糖少許水少許雞凍少許辣椒依序加下去。
  • 6 等汁收乾,鍋邊有點焦焦的。
  • 7 熄火,加入九層塔,拌炒。即可
  • 8 以上無砂鍋版。 如有砂鍋,把砂鍋燒熱,先加一層九層塔,再加步驟六,再灑一層九層塔,蓋砂鍋蓋即可。見客時,開砂鍋蓋,拌炒。
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小撇步

雞汆燙後,比較容易熟!較保險。
加有凍的的雞高湯,色澤會變很好看。
薑不能太小氣唷~
有砂鍋效果差很多~請客用~~請客時~九層塔不能拌炒~~灑上去就好~~!!

2014/01/10 發表 1.5 萬 瀏覽

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