巧克力舒芙蕾

2014/01/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.1萬 315 0 3

製作舒芙蕾的材料再簡單不過,只要掌握細節,鬆軟濕潤的舒芙蕾 一點也不困難

食材 (4 人份 45 分鐘

牛奶 150G
蛋黃 30G
砂糖 16G
海藻糖 8G
低筋麵粉 15G
黑巧克力磚 65G
蛋白 100G
海藻糖 15G
砂糖 20G
融化奶油(模具用) 適量
砂糖(模具用) 適量
  • 1 融化奶油刷滿模具,加入砂糖,讓四週佈滿砂糖,再倒置將多餘砂糖拍掉
  • 2 蛋黃+砂糖+海藻糖攪拌至顏色變淡,再加入過篩的麵粉拌勻
  • 3 牛奶煮到邊邊有小汽泡,將切碎巧克力倒入,一邊攪拌一邊使巧克力溶化,煮至沸騰就可以關火
  • 4 將煮好的牛奶,一邊攪拌一邊慢慢加入做法2
  • 5 接著用小火,一邊快速攪拌一邊煮到濃稠(很容易燒焦要小心),煮到麵糊滴下的痕跡不消失就可以了
  • 6 蓋上保鮮膜,底下墊一盆冰水,冷卻至20度
  • 6 蛋白打到起粗泡,分3次將海藻糖+砂糖打至9分發
  • 7 將做法6冷卻好的麵糊,分兩次加入打發的蛋白,輕輕的拌勻(第一次加入攪拌至大理石狀態,就可以加第二次)
  • 8 倒入烤模9分滿,抹平後170度烤20分(烤箱不一請自行斟酌)
贊助

小撇步

1.模具刷上奶油可以讓舒芙蕾膨的很漂亮
2.海藻糖可穩定蛋白,不容易消泡
3.使用的模具不要太大太深,以免烤不熟
4.烤好的舒芙蕾要趁熱吃

共 3 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣