巧克力舒芙蕾


寶珠愛上舒芙蕾
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製作舒芙蕾的材料再簡單不過,只要掌握細節,鬆軟濕潤的舒芙蕾 一點也不困難

份量
4 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    融化奶油刷滿模具,加入砂糖,讓四週佈滿砂糖,再倒置將多餘砂糖拍掉
  • 2
    蛋黃+砂糖+海藻糖攪拌至顏色變淡,再加入過篩的麵粉拌勻
  • 3
    牛奶煮到邊邊有小汽泡,將切碎巧克力倒入,一邊攪拌一邊使巧克力溶化,煮至沸騰就可以關火
  • 4
    將煮好的牛奶,一邊攪拌一邊慢慢加入做法2
  • 5
    接著用小火,一邊快速攪拌一邊煮到濃稠(很容易燒焦要小心),煮到麵糊滴下的痕跡不消失就可以了
  • 6
    蓋上保鮮膜,底下墊一盆冰水,冷卻至20度
  • 6
    蛋白打到起粗泡,分3次將海藻糖+砂糖打至9分發
  • 7
    將做法6冷卻好的麵糊,分兩次加入打發的蛋白,輕輕的拌勻(第一次加入攪拌至大理石狀態,就可以加第二次)
  • 8
    倒入烤模9分滿,抹平後170度烤20分(烤箱不一請自行斟酌)
小撇步

1.模具刷上奶油可以讓舒芙蕾膨的很漂亮
2.海藻糖可穩定蛋白,不容易消泡
3.使用的模具不要太大太深,以免烤不熟
4.烤好的舒芙蕾要趁熱吃

2014/01/06 發表 1.1 萬 瀏覽
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