南法的賽特風燉墨魚


Emily
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法式料理一般只能在高價位餐廳才吃得到嗎?其實只要做點變化,高級豪華的法式料理也能走進大家的餐桌喔!卡哇伊又美味的南法的賽特風燉墨魚, 可是鼎鼎有名墨魚燉飯, 其中大蒜蛋黃醬是讓這道菜,增添美味的幕後功臣, 再搭配番茄培根玫瑰花就誕生出新的風味, 也為日常平淡的飲食生活增添些許浪漫情調喔!

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
1隻
1/2個
1/2瓣
1罐
5大匙
1大匙
少許
少許
大蒜蛋黃醬
1/2瓣
1個
1大匙
4大匙
少許
少許
番紅花燉飯
1/2個
180g
同米量高
少許
10g
少許
少許
番茄培根玫瑰花
1包
9顆
裝飾
少許
看全部食材
  • 1
    準備食材
  • 2
    開始解剖課
  • 3
    捏住墨魚身內軟骨,將它慢慢拔出
  • 4
    將肉鰭從墨魚身體拔開
  • 5
    將薄皮慢慢剝離
  • 6
    捏住內臟將墨囊拔起
  • 7
    將墨魚身體切成圓圈, 肉鰭與腳切成2cm長
  • 8
    洋蔥洗淨,放入拉拉樂
  • 9
    將洋蔥切成丁
  • 10
    蒜頭切成碎丁
  • 11
    鍋中加點油
  • 12
    加入洋蔥拌炒
  • 13
    加入蒜頭繼續爆香
  • 14
    就將墨魚的肉鰭和腳及墨汁放入鍋中拌炒
  • 15
    加入番茄罐頭
  • 16
    加入高湯
  • 17
    加入鹽
  • 18
    加入黑胡椒
  • 19
    加入紅酒
  • 20
    蓋上鍋蓋小火煮30分鐘即完成
  • 21
    大蒜蛋黃醬將蛋黃加入打蛋盆中
  • 22
    大蒜蛋黃醬加入鹽
  • 23
    大蒜蛋黃醬加入蒜頭
  • 24
    大蒜蛋黃醬加入橄欖油分次加入, 攪拌讓醬汁乳化
  • 25
    大蒜蛋黃醬加入水
  • 26
    大蒜蛋黃醬加入胡椒
  • 27
    大蒜蛋黃醬攪拌均勻即完成
  • 28
    將鹽灑在墨魚的身體圈圈上
  • 29
    將胡椒灑在墨魚的身體圈圈上
  • 30
    用手抓一下
  • 31
    平底鍋中加入少許油
  • 32
    加入墨魚的身體圈圈
  • 33
    加入蛋黃醬翻炒
  • 34
    熟了就熄火即完成
  • 35
    番紅花燉飯將米洗好置於篩網上將水瀝乾
  • 36
    番紅花燉飯加入奶油加熱後,將洋蔥末加入爆香, 加入米, 再將煮熱的高湯及番紅花加入,並加入少許鹽及胡椒
  • 37
    番紅花燉飯繼續燉煮,要不停翻炒喔!
  • 38
    番紅花燉飯煮倒米變熟為止
  • 39
    番茄培根玫瑰花準備食材
  • 40
    番茄培根玫瑰花將小番茄利用培根捲起來
  • 41
    番茄培根玫瑰花烤盤上放一張烘焙紙, 將番茄培根玫瑰花放到烤盤上
  • 42
    番茄培根玫瑰花放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤12分鐘
  • 43
    番茄培根玫瑰花放到架上準備擺盤
  • 44
    開始進行組裝
  • 45
    放入新型模型,將番紅花燉飯放入壓緊後, 中間挖空
  • 46
    將北魷番茄醬放入
  • 47
    將墨魚身體圈圈擺到上面
  • 48
    放入番茄玫瑰花及巴西里即完成
小撇步

因為沒有白酒,利用紅酒來取代

2014/01/05 發表 1,629 瀏覽
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