南法的賽特風燉墨魚
法式料理一般只能在高價位餐廳才吃得到嗎？其實只要做點變化，高級豪華的法式料理也能走進大家的餐桌喔!卡哇伊又美味的南法的賽特風燉墨魚, 可是鼎鼎有名墨魚燉飯, 其中大蒜蛋黃醬是讓這道菜，增添美味的幕後功臣, 再搭配番茄培根玫瑰花就誕生出新的風味, 也為日常平淡的飲食生活增添些許浪漫情調喔!
食材
墨魚
1隻
洋蔥
1/2個
蒜頭
1/2瓣
番茄罐頭
1罐
高湯
1罐
紅酒
5大匙
橄欖油
1大匙
鹽
少許
胡椒
少許
大蒜蛋黃醬
蒜頭
1/2瓣
蛋黃
1個
水
1大匙
橄欖油
4大匙
鹽
少許
胡椒
少許
番紅花燉飯
洋蔥
1/2個
米
180g
高湯
同米量高
番紅花
少許
奶油
10g
鹽
少許
胡椒
少許
番茄培根玫瑰花
培根
1包
小番茄
9顆
裝飾
巴西里
少許
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1 準備食材 -
2 開始解剖課
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3 捏住墨魚身內軟骨,將它慢慢拔出
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4 將肉鰭從墨魚身體拔開
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5 將薄皮慢慢剝離
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6 捏住內臟將墨囊拔起
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7 將墨魚身體切成圓圈, 肉鰭與腳切成2cm長
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8 洋蔥洗淨,放入拉拉樂
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9 將洋蔥切成丁
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10 蒜頭切成碎丁
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11 鍋中加點油
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12 加入洋蔥拌炒
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13 加入蒜頭繼續爆香
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14 就將墨魚的肉鰭和腳及墨汁放入鍋中拌炒
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15 加入番茄罐頭
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16 加入高湯
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17 加入鹽
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18 加入黑胡椒
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19 加入紅酒
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20 蓋上鍋蓋小火煮30分鐘即完成
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21 大蒜蛋黃醬將蛋黃加入打蛋盆中
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22 大蒜蛋黃醬加入鹽
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23 大蒜蛋黃醬加入蒜頭
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24 大蒜蛋黃醬加入橄欖油分次加入, 攪拌讓醬汁乳化
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25 大蒜蛋黃醬加入水
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26 大蒜蛋黃醬加入胡椒
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27 大蒜蛋黃醬攪拌均勻即完成
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28 將鹽灑在墨魚的身體圈圈上
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29 將胡椒灑在墨魚的身體圈圈上
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30 用手抓一下
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31 平底鍋中加入少許油
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32 加入墨魚的身體圈圈
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33 加入蛋黃醬翻炒
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34 熟了就熄火即完成
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35 番紅花燉飯將米洗好置於篩網上將水瀝乾
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36 番紅花燉飯加入奶油加熱後,將洋蔥末加入爆香, 加入米, 再將煮熱的高湯及番紅花加入,並加入少許鹽及胡椒
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37 番紅花燉飯繼續燉煮,要不停翻炒喔!
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38 番紅花燉飯煮倒米變熟為止
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39 番茄培根玫瑰花準備食材
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40 番茄培根玫瑰花將小番茄利用培根捲起來
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41 番茄培根玫瑰花烤盤上放一張烘焙紙, 將番茄培根玫瑰花放到烤盤上
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42 番茄培根玫瑰花放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤12分鐘
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43 番茄培根玫瑰花放到架上準備擺盤
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44 開始進行組裝
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45 放入新型模型,將番紅花燉飯放入壓緊後, 中間挖空
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46 將北魷番茄醬放入
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47 將墨魚身體圈圈擺到上面
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48 放入番茄玫瑰花及巴西里即完成
![[大蒜蛋黃醬]將蛋黃加入打蛋盆中](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265046/large_29be381a8ead4659.jpg)
![[大蒜蛋黃醬]加入鹽](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265047/large_771b0b3aab477cde.jpg)
![[大蒜蛋黃醬]加入蒜頭](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265050/large_43fb1807927fe30c.jpg)
![[大蒜蛋黃醬]加入橄欖油分次加入, 攪拌讓醬汁乳化](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265051/large_9820a4080e4ee277.jpg)
![[大蒜蛋黃醬]加入水](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265049/large_9d92ef6d32295436.jpg)
![[大蒜蛋黃醬]加入胡椒](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265048/large_a72977da699626d9.jpg)
![[大蒜蛋黃醬]攪拌均勻即完成](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265052/large_28f055e6abbfdd3a.jpg)
![[番紅花燉飯]將米洗好置於篩網上將水瀝乾](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265073/large_e95a55fac4ee9c05.jpg)
![[番紅花燉飯]加入奶油加熱後,將洋蔥末加入爆香, 加入米, 再將煮熱的高湯及番紅花加入,並加入少許鹽及胡椒](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265076/large_fca3c0076855b866.jpg)
![[番紅花燉飯]繼續燉煮,要不停翻炒喔!](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265077/large_169873ede656c30c.jpg)
![[番紅花燉飯]煮倒米變熟為止](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265078/large_aa9b67443daa2f86.jpg)
![[番茄培根玫瑰花]準備食材](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265079/large_e9c721c5072745cf.jpg)
![[番茄培根玫瑰花]將小番茄利用培根捲起來](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265080/large_bf2ef2bad238595e.jpg)
![[番茄培根玫瑰花]烤盤上放一張烘焙紙, 將番茄培根玫瑰花放到烤盤上](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265084/large_9ea07e7606212018.jpg)
![[番茄培根玫瑰花]放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤12分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265085/large_d3feb3b8cc945483.jpg)
![[番茄培根玫瑰花]放到架上準備擺盤](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/265086/large_82f1fa1f3104613e.jpg)
小撇步
因為沒有白酒,利用紅酒來取代
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