南法的賽特風燉墨魚

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法式料理一般只能在高價位餐廳才吃得到嗎?其實只要做點變化,高級豪華的法式料理也能走進大家的餐桌喔!卡哇伊又美味的南法的賽特風燉墨魚, 可是鼎鼎有名墨魚燉飯, 其中大蒜蛋黃醬是讓這道菜,增添美味的幕後功臣, 再搭配番茄培根玫瑰花就誕生出新的風味, 也為日常平淡的飲食生活增添些許浪漫情調喔!

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

墨魚 1隻
洋蔥 1/2個
蒜頭 1/2瓣
番茄罐頭 1罐
高湯 1罐
紅酒 5大匙
橄欖油 1大匙
少許
胡椒 少許
大蒜蛋黃醬
蒜頭 1/2瓣
蛋黃 1個
1大匙
橄欖油 4大匙
少許
胡椒 少許
番紅花燉飯
洋蔥 1/2個
180g
高湯 同米量高
番紅花 少許
奶油 10g
少許
胡椒 少許
番茄培根玫瑰花
培根 1包
小番茄 9顆
裝飾
巴西里 少許
  • 1準備食材
  • 2開始解剖課
  • 3捏住墨魚身內軟骨,將它慢慢拔出
  • 4將肉鰭從墨魚身體拔開
  • 5將薄皮慢慢剝離
  • 6捏住內臟將墨囊拔起
  • 7將墨魚身體切成圓圈, 肉鰭與腳切成2cm長
  • 8洋蔥洗淨,放入拉拉樂
  • 9將洋蔥切成丁
  • 10蒜頭切成碎丁
  • 11鍋中加點油
  • 12加入洋蔥拌炒
  • 13加入蒜頭繼續爆香
  • 14就將墨魚的肉鰭和腳及墨汁放入鍋中拌炒
  • 15加入番茄罐頭
  • 16加入高湯
  • 17加入鹽
  • 18加入黑胡椒
  • 19加入紅酒
  • 20蓋上鍋蓋小火煮30分鐘即完成
  • 21大蒜蛋黃醬將蛋黃加入打蛋盆中
  • 22大蒜蛋黃醬加入鹽
  • 23大蒜蛋黃醬加入蒜頭
  • 24大蒜蛋黃醬加入橄欖油分次加入, 攪拌讓醬汁乳化
  • 25大蒜蛋黃醬加入水
  • 26大蒜蛋黃醬加入胡椒
  • 27大蒜蛋黃醬攪拌均勻即完成
  • 28將鹽灑在墨魚的身體圈圈上
  • 29將胡椒灑在墨魚的身體圈圈上
  • 30用手抓一下
  • 31平底鍋中加入少許油
  • 32加入墨魚的身體圈圈
  • 33加入蛋黃醬翻炒
  • 34熟了就熄火即完成
  • 35番紅花燉飯將米洗好置於篩網上將水瀝乾
  • 36番紅花燉飯加入奶油加熱後,將洋蔥末加入爆香, 加入米, 再將煮熱的高湯及番紅花加入,並加入少許鹽及胡椒
  • 37番紅花燉飯繼續燉煮,要不停翻炒喔!
  • 38番紅花燉飯煮倒米變熟為止
  • 39番茄培根玫瑰花準備食材
  • 40番茄培根玫瑰花將小番茄利用培根捲起來
  • 41番茄培根玫瑰花烤盤上放一張烘焙紙, 將番茄培根玫瑰花放到烤盤上
  • 42番茄培根玫瑰花放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤12分鐘
  • 43番茄培根玫瑰花放到架上準備擺盤
  • 44開始進行組裝
  • 45放入新型模型,將番紅花燉飯放入壓緊後, 中間挖空
  • 46將北魷番茄醬放入
  • 47將墨魚身體圈圈擺到上面
  • 48放入番茄玫瑰花及巴西里即完成
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小撇步

因為沒有白酒,利用紅酒來取代

2014/01/05 發表 1,582 瀏覽

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