提拉蜜斯

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濃郁的咖啡酒香,香濃的奶味帶點淡淡的可可粉苦味,是會讓人愛上的一道甜點。(♡˙︶˙♡)

食材

【咖啡酒】卡魯哇酒 35g
【咖啡酒】咖啡粉 13g
【咖啡酒】糖 63g
【咖啡酒】水 250g
【餅乾】低粉 125g
【餅乾】糖 125g
【餅乾】蛋 2個
馬兹卡旁 387g
93g
鮮奶油 231g
吉利丁片 2片
蛋黃 3個
可可粉 少許
糖粉 少許
  • 1 【咖啡酒】水,糖煮沸加入咖啡粉拌勻溶化,待涼加入卡魯哇酒,備用。
  • 2 【餅乾】蛋和糖打發變白,加入過篩低粉拌勻。烤盤上舖紙,把打發的蛋糕體放入擠花袋中,擠八吋圓模大小一個,其餘擠長條,上面篩上糖粉,放入180度預熱烤箱中烤至金黃色取出。
  • 3 馬兹卡旁先退冰,放在盆裡。糖加少許水煮溶化,倒入打散的蛋黃中,打至發白。鮮奶油打發備用。吉利丁泡冰水備用。
  • 4 吉利丁隔熱水溶化,倒入打發的蛋黃裡,拌勻。再倒入和馬兹卡旁拌勻,再加入打發鮮奶油拌勻。
  • 5 準備一個八吋圓形模,下面墊一張紙,放圓形手指餅乾,刷上少許咖啡酒,倒入一半馬兹卡旁慕斯,抹均勻,再將泡咖啡酒的長條手指餅乾,平均的放在慕斯上,再撒可可粉,倒入另外剩的慕斯抹平,放入冷凍冰硬。
  • 6 上面篩可可粉,再脫模。
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小撇步

拌馬兹卡旁不能用攪拌器,要用塑膠匙慢慢拌,鮮奶油不可打太發,拌起來的慕斯才會亮。切時,刀子可以泡熱水,切面才漂亮。

2014/01/04 發表 4,053 瀏覽

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