腐乳紅燒牛肉
描述
腐乳醬是中國的Cheese，可以拿來配稀飯、抹饅頭、炒青菜…，還可以拿來燒牛肉，味道比一般的茄汁紅燒更加的濃郁，是我常用來燒牛肉的變化版。
不管燒什麼牛肉，最討厭的就是肉如果沒處理好，很容易就會有個腥味，但肉販常常告訴我不要用川燙的，這樣很容易流失肉的美味和營養，後來我的小方法是用紙巾吸去血水，再確實的去除湯面上浮渣就可以有一些幫助，這時選擇一款可接觸食物的食品級認證廚紙就非常重要了喔。
步驟
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牛五花肉用廚房紙巾吸乾血水。
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麻油辣豆腐乳加少許紹興酒攪拌成泥。白蘿蔔去皮切大塊，老薑切片，洋蔥切片。炒鍋加少許油小火加熱，放入薑片稍微煸香，放入半份豆腐乳與豆瓣醬炒香。倒入牛五花肉拌炒入味，加入洋蔥拌炒。
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加入熱開水大火煮滾後，轉小火，湯面上放上廚房紙巾吸覆湯面上浮渣後取出紙巾。
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吸二次之後湯就可以很清澈了
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加入2大匙紹興酒，蓋上鍋蓋中小火燜煮約1.5小時至肉軟嫩至喜愛口感後放入白蘿蔔塊、小紅蘿蔔再次燜煮至蘿蔔熟後，將另一半份豆腐乳與紹興酒倒入拌勻，大火煮滾後依喜愛增減醬油鹽味，即完成。
小撇步
這道料理，廚房紙巾會直接接觸到食物，所以選擇使用有HACCP食品級安全衛生認證的廚房紙巾，才能吃的安心喔！
