蛋餅做蛋餅必須要用燙麵的方式,做出來才會有口感,用麵糊做出來的蛋餅是無法品嚐其中滋味的,香酥美味的蛋餅,是早餐的一道好料理喔。

蛋餅

Name: 蛋餅 by Hank Chung
Total time: 1 h
Yield: 9 人份
Ingredients: 中筋麵粉 400g; 滾水 200g; 冷水 80g; 塩 5g; 蔥 適量; 蛋 9顆

Hank Chung

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做蛋餅必須要用燙麵的方式,做出來才會有口感,用麵糊做出來的蛋餅是無法品嚐其中滋味的,香酥美味的蛋餅,是早餐的一道好料理喔。

份量

9 人份

時間

60 分鐘

食材

400g

200g

80g

適量

9顆

1
將麵粉,塩,熱水跟冷水一起倒入盆中,攪拌後放至桌上搓揉至不黏手,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛20分鐘以上。
2
再搓揉成光滑麵糰,不用一分鐘就可以了。
3
切成9個劑子,每個70g,鬆弛10分鐘。
4
將劑子擀成薄的餅皮。
5
鍋中放少許的油,放入餅皮,餅皮煎成透明後,放入蔥花蛋,煎至蛋變白凝固後,翻面煎一下即可。
6
再翻面,捲起來即可。

2013/12/29 發表 6.3 萬瀏覽

Hank Chung

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HUA

請問麵粉可以全部用全麥的嗎？謝謝。餅皮冷凍可以放大概多久呀？

4 years ago

Susu Liu

請問步驟三的放隔夜是放冰箱嗎？

4 years ago

蛋餅

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