愛料理 全部分類 時間場合 早餐 蛋餅 Hank Chung 413 食譜 1.8 萬 粉絲 追蹤 3,942 說讚 24 跟著做 2 留言 讚 收藏 做蛋餅必須要用燙麵的方式,做出來才會有口感,用麵糊做出來的蛋餅是無法品嚐其中滋味的,香酥美味的蛋餅,是早餐的一道好料理喔。 份量 9 人份 時間 60 分鐘 食材 中筋麵粉 400g 滾水 200g 冷水 80g 塩 5g 蔥 適量 蛋 9顆 將麵粉,塩,熱水跟冷水一起倒入盆中,攪拌後放至桌上搓揉至不黏手,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛20分鐘以上。 再搓揉成光滑麵糰,不用一分鐘就可以了。 切成9個劑子,每個70g,鬆弛10分鐘。 將劑子擀成薄的餅皮。 鍋中放少許的油,放入餅皮,餅皮煎成透明後,放入蔥花蛋,煎至蛋變白凝固後,翻面煎一下即可。 再翻面,捲起來即可。 2013/12/29 發表 6.5 萬 瀏覽
林文慧
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