蛋餅

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做蛋餅必須要用燙麵的方式,做出來才會有口感,用麵糊做出來的蛋餅是無法品嚐其中滋味的,香酥美味的蛋餅,是早餐的一道好料理喔。

份量9人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 400g
滾水 200g
冷水 80g
5g
適量
9顆
  • 1將麵粉,塩,熱水跟冷水一起倒入盆中,攪拌後放至桌上搓揉至不黏手,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛20分鐘以上。
  • 2再搓揉成光滑麵糰,不用一分鐘就可以了。
  • 3切成9個劑子,每個70g,鬆弛10分鐘。
  • 4將劑子擀成薄的餅皮。
  • 5鍋中放少許的油,放入餅皮,餅皮煎成透明後,放入蔥花蛋,煎至蛋變白凝固後,翻面煎一下即可。
  • 6再翻面,捲起來即可。
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2013/12/29 發表 6.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問麵粉可以全部用全麥的嗎?謝謝。 餅皮冷凍可以放大概多久呀?

2 年前
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請問步驟三的放隔夜是放冰箱嗎?

2 年前