棉花糖❤

2013/12/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.1萬 2,092 4 10

冷冷的天氣,放在可可或咖啡上,溫暖一下~

食材

A:糖 300g
精緻水麥芽 40g
80g
B:吉利丁片(剪細條狀) 17.5~20g
冷開水 淹過吉利丁的量
C:蛋白 100~110g
40g
檸檬汁 適量
調色:草莓粉+水(或洛神花+水熬煮) 少許
(任一有顏色的粉)+水 少許
鋪底防沾用:日本太白粉或太白粉(一般太白粉一定要烤熟~) 越多越好
  • 1 先將B的吉利丁片泡軟撈起備用。將A煮滾約117度~120度,離火後,把軟化的吉利丁與糖漿水混合均勻。
  • 2 將C以高速攪打,等攪打到呈現白色後,就邊打邊倒入糖漿水。
  • 3 一次不要倒太多,規律的慢慢倒下去攪打。
  • 4 打好後會很有光澤。
  • 5 依個人喜好調色裝袋。
  • 6 日本太白粉或太白粉倒在烤盤上以低溫烘烤。取出後盡量鋪平。
  • 7 可用湯匙壓出一坑一坑大概10元大小,或者直接擠也可以。
  • 8 將旁邊的粉覆蓋上去,等待凝固後就可以了。
  • 9 剖面圖。
  • 10 剖面圖。若介意粉太多可以用毛刷刷去多餘的粉。
  • 11 (12/30的圖^^) 用自製的洛神花糖漿調色,表面有用毛刷刷過才包裝。
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小撇步

(精緻水麥芽 :固形物75%,水25%。液狀非膏狀的麥芽。)

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討論共 4 則

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1.請問以低溫烘烤要多低啊? 2.那要幾分鐘(就是烘烤要幾分鐘)

2年前
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精緻水麥芽 哪裡可以買阿?

3年前
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就是精緻麥芽,透明的

3年前
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什麼是精緻水麥芽

3年前