櫻花色棉花糖
描述
Q彈柔軟的棉花糖，入口即化，吃起來比市售的棉花糖更軟，因為在其中加入了蛋白霜，所以柔軟更升級
這個其實不難，只要熟練了義式蛋白霜，以及知道了蛋白霜的原理，就可以零失敗，因為蛋白霜有經過糖漿高溫殺菌，所以可以直接吃，另外棉花糖要趕快塑形擠花，要不然會變硬
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熱量
步驟
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把糖粉過篩，平均撒在烤盤上，灑一整片
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加熱砂糖Ａ和水
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吉利丁片泡冰水，把所有吉利丁泡到軟爛後，把他們拿出來擰乾備用
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蛋白分出來，蛋白鍋和攪拌頭不能有蛋黃跟油脂
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蛋白和砂糖Ｂ打到這樣子
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把糖漿加熱到120度以上，就是圖中的狀態後，關火加入吉利丁片並快速拌勻，加入吉利丁片後正常情況會變混濁，會有許多類似沙拉脫的泡沫（忘記拍）
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拌勻後立刻移開，左手一點一滴的倒糖漿，右手打發蛋白，把蛋白打到圖中這樣類似白膠的狀態 因為法式棉花糖有大量的吉利丁片，一開始倒的時候會很像消泡狀態，因為液體多了，所以要打久一點才會到圖中的狀態
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準備你想要的色素，趁他能塑型的時候趕快擠花，要不然會變硬，把他擠在糖粉上，好了後再撒上一層糖粉 根據經驗，如果不撒糖粉，他會黏住
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冷藏四個小時後就可食用了～
小撇步
這是法式棉花糖，會比一般的棉花糖更軟，有點入口即化感，一般的市售棉花糖是將糖漿在某個溫度打發製成的，這款是把蛋白打發製成的，可以試試看！這款個人覺得比市售的還簡單
