冬季浪漫白櫻桃塔【烘焙展食譜募集】

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冬季櫻桃的第一個產區-智利,白櫻桃有『櫻桃之后』的美名,鮮甜的好滋味, 讓人無法抵擋的幸福魅力,甜蜜心型的外表、果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃,有柔和的甜味及香氣。新鮮白櫻桃塔是填入香草卡士達醬作內餡, 具有絕佳的口感與滋味,就是一道讓大人與小朋友也無法抗拒它魅力的甜點, 品嚐冬季最浪漫的幸福白櫻桃塔喔。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 65g
糖粉 35g
蛋黃 1個
少許
牛奶 10ml
a香草卡士達醬
鮮奶 150g
香草莢 1/4根
b香草卡士達醬
蛋黃 1個
細砂糖 30g
c香草卡士達醬
低筋麵粉 25g
玉米粉 5g
牛奶 50g
d香草卡士達醬
無鹽奶油 15g
蘭姆酒 10ml
表面裝飾
白櫻桃 20顆
  • 1準備食材
  • 2白櫻桃洗淨擦乾備用
  • 3[甜派皮]低筋麵粉過篩
  • 4[甜派皮]糖粉過篩
  • 5[甜派皮]奶油切丁用攪拌器打至乳霜狀
  • 6[甜派皮]加入細砂糖, 攪拌均勻
  • 7[甜派皮]加入鹽, 攪拌均勻
  • 8[甜派皮]加入蛋黃, 攪拌均勻
  • 9[甜派皮]將過篩的粉類,分2次加入, 使用括刀混合成麵糰
  • 10[甜派皮]將麵糰放入塑膠袋中,用擀麵棍壓平,放入冰箱冷藏
  • 11[香草卡士達醬]將a材料中的1/4根香草莢橫剖切開
  • 12[香草卡士達醬]將a材料中用小刀將其中的黑色香草仔刮下來放入鮮奶中混合均勻成香草牛奶
  • 13[香草卡士達醬]將a材料用小火煮沸
  • 14[香草卡士達醬]將b材料中蛋黃及細砂糖混合均勻
  • 15[香草卡士達醬]將C材料中的低筋麵粉過篩
  • 16[香草卡士達醬]將C材料中的玉米粉過篩
  • 17[香草卡士達醬]將C材料中的牛奶加入過篩的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
  • 18[香草卡士達醬]將b材料加入c材料中混合均勻
  • 19[香草卡士達醬] 將a材料煮沸的鮮奶慢慢加入b和c材料中,一邊加一邊攪拌
  • 20[香草卡士達醬]放上瓦斯爐小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
  • 21[香草卡士達醬]加入無鹽奶油
  • 22[香草卡士達醬]加入蘭姆酒
  • 23[香草卡士達醬]表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透放冰箱冷藏備用
  • 24[甜派皮]塔模中塗抹一層沙拉油
  • 25[甜派皮]將冰硬的外皮麵團取出,將塑膠袋剪開
  • 26[甜派皮]將麵團放入塔模中
  • 27[甜派皮]將麵團放入塔模中
  • 28[甜派皮]按壓將麵皮充滿整個塔模
  • 29[甜派皮]用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
  • 30[甜派皮]鋪上一張烘培烤紙
  • 31[甜派皮]放入派石,如此烘烤過程派皮才會平整
  • 32[甜派皮]放入預熱至170℃之烤箱烘烤10分鐘, 將派石及烘培烤紙取出,再放入烤箱使用160℃烘烤10分鐘至表面呈現金黃色即完成
  • 33[甜派皮]放涼備用
  • 34[裝飾]開始組裝,在塔皮上塗滿卡士達醬,再放入白櫻桃
  • 35完成白櫻桃塔囉!
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小撇步

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2013/12/20 發表 2,388 瀏覽

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