古早味赤肉羹


蔡小咪
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市售的肉羹塊都加了些粉漿製作而成,
咬不到真實的肉感,
自己自製肉羹塊,
咬的到豬肉纖維,
還有濃濃的肉香,
真材實料~超級古早味^^

份量
5 人份
食材
300公克
四朵
約半碗
兩顆
少許
1200cc
三大匙
三大匙
1/2大匙
少許
少許
少許
調味料
一大匙
1/2茶匙
一小匙
一大匙
醃料
1/2小匙
1/2小匙
一小匙
一小匙
一大匙
看全部食材
  • 1
    先將里肌肉切片再切成條狀,以醃料+少許蛋白+半匙的地瓜粉,抓馬先醃漬個約五分鐘,
  • 2
    乾香菇泡發切細絲,酸筍絲洗淨備用,約四顆蒜頭拍碎剁成泥,兩顆蛋打入小碗成蛋汁備用,
  • 3
    將醃漬的肉條,再加入1.5地瓜粉再抓馬一下,再加入蒜泥繼續抓馬,再加入1匙地瓜粉抓馬均勻即可,
  • 4
    取一小鍋,燒開水後,將肉條逐一撥入水中,直到肉條浮起後,即可撈起放入冷開水中(這個步驟是為了讓肉條急速冷卻,不至於過老),再撈起瀝乾備用,
  • 4
    取一深鍋,倒入水煮滾後,加入酸筍絲+香菇絲+柴魚片+調味料煮開,保持中大火倒入調好的太白粉水勾芡,再倒入肉羹條,以及蛋汁慢慢圍繞倒入鍋中,熄火等個一分鐘再攪動即可,
  • 5
    將赤肉羹裝入碗中後,加上點烏醋+香油+香菜提味一下就OK囉~^^
小撇步

要打出漂亮的蛋花片,一定要等湯料最後勾完芡後,保持火侯,邊攪動湯料邊慢慢倒入,倒完蛋汁後就要熄火,等個一分鐘後再攪動,就有漂亮蛋花片囉~^^

2013/12/15 發表 1.6 萬 瀏覽
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古早味赤肉羹 市售的肉羹塊都加了些粉漿製作而成, 咬不到真實的肉感, 自己自製肉羹塊, 咬的到豬肉纖維, 還有濃濃的肉香, 真材實料~超級古早味^^