古早味赤肉羹

Name: 古早味赤肉羹 by 蔡小咪
Yield: 5
Ingredients: 豬里肌肉 300公克; 乾香菇 四朵; 酸筍絲 約半碗; 雞蛋 兩顆; 柴魚片 少許; [調味料]醬油 一大匙; [調味料]糖 1/2茶匙; [調味料]鹽 一小匙; [調味料]米酒 一大匙; 水 1200cc; 太白粉 三大匙; 地瓜粉 三大匙; [醃料]鹽 1/2小匙; [醃料]糖 1/2小匙; [醃料]白胡椒粉 一小匙; [醃料]五香粉 一小匙; [醃料]米酒 一大匙; 蒜泥 1/2大匙; 烏醋 少許; 香菜 少許; 香油 少許

描述

市售的肉羹塊都加了些粉漿製作而成，
咬不到真實的肉感，
自己自製肉羹塊，
咬的到豬肉纖維，
還有濃濃的肉香，
真材實料~超級古早味^^

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份量

5 人份

食材

豬里肌肉

300公克
乾香菇

四朵
酸筍絲

約半碗
雞蛋

兩顆
柴魚片

少許
水

1200cc
太白粉

三大匙
地瓜粉

三大匙
蒜泥

1/2大匙
烏醋

少許
香菜

少許
香油

少許

調味料

醬油

一大匙
糖

1/2茶匙
鹽

一小匙
米酒

一大匙

醃料

鹽

1/2小匙
糖

1/2小匙
白胡椒粉

一小匙
五香粉

一小匙
米酒

一大匙

看全部食材

步驟

先將里肌肉切片再切成條狀，以醃料+少許蛋白+半匙的地瓜粉，抓馬先醃漬個約五分鐘，
乾香菇泡發切細絲，酸筍絲洗淨備用，約四顆蒜頭拍碎剁成泥，兩顆蛋打入小碗成蛋汁備用，
將醃漬的肉條，再加入1.5地瓜粉再抓馬一下，再加入蒜泥繼續抓馬，再加入1匙地瓜粉抓馬均勻即可，
取一小鍋，燒開水後，將肉條逐一撥入水中，直到肉條浮起後，即可撈起放入冷開水中(這個步驟是為了讓肉條急速冷卻，不至於過老)，再撈起瀝乾備用，
取一深鍋，倒入水煮滾後，加入酸筍絲+香菇絲+柴魚片+調味料煮開，保持中大火倒入調好的太白粉水勾芡，再倒入肉羹條，以及蛋汁慢慢圍繞倒入鍋中，熄火等個一分鐘再攪動即可，
將赤肉羹裝入碗中後，加上點烏醋+香油+香菜提味一下就OK囉~^^