古早味赤肉羹

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市售的肉羹塊都加了些粉漿製作而成,
咬不到真實的肉感,
自己自製肉羹塊,
咬的到豬肉纖維,
還有濃濃的肉香,
真材實料~超級古早味^^

份量5人份

食材

豬里肌肉 300公克
乾香菇 四朵
酸筍絲 約半碗
雞蛋 兩顆
柴魚片 少許
1200cc
太白粉 三大匙
地瓜粉 三大匙
蒜泥 1/2大匙
烏醋 少許
香菜 少許
香油 少許
調味料
醬油 一大匙
1/2茶匙
一小匙
米酒 一大匙
醃料
1/2小匙
1/2小匙
白胡椒粉 一小匙
五香粉 一小匙
米酒 一大匙
  • 1 先將里肌肉切片再切成條狀,以醃料+少許蛋白+半匙的地瓜粉,抓馬先醃漬個約五分鐘,
  • 2 乾香菇泡發切細絲,酸筍絲洗淨備用,約四顆蒜頭拍碎剁成泥,兩顆蛋打入小碗成蛋汁備用,
  • 3 將醃漬的肉條,再加入1.5地瓜粉再抓馬一下,再加入蒜泥繼續抓馬,再加入1匙地瓜粉抓馬均勻即可,
  • 4 取一小鍋,燒開水後,將肉條逐一撥入水中,直到肉條浮起後,即可撈起放入冷開水中(這個步驟是為了讓肉條急速冷卻,不至於過老),再撈起瀝乾備用,
  • 4 取一深鍋,倒入水煮滾後,加入酸筍絲+香菇絲+柴魚片+調味料煮開,保持中大火倒入調好的太白粉水勾芡,再倒入肉羹條,以及蛋汁慢慢圍繞倒入鍋中,熄火等個一分鐘再攪動即可,
  • 5 將赤肉羹裝入碗中後,加上點烏醋+香油+香菜提味一下就OK囉~^^
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小撇步

要打出漂亮的蛋花片,一定要等湯料最後勾完芡後,保持火侯,邊攪動湯料邊慢慢倒入,倒完蛋汁後就要熄火,等個一分鐘後再攪動,就有漂亮蛋花片囉~^^

2013/12/15 發表 1.4 萬 瀏覽

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