白酒奶油野菇燉飯

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在法國的超市裡不乏各種米可以選擇,不過用途都不同,有的是拿來做甜點(rice pudding),有的是燉飯專用、還有壽司米、香米、泰國米等等...(不過就是沒有台灣的台梗X號、益全X米...哈),之前很少做燉飯,因為要花很久時間,而且台灣產的米其實不是很適合做燉飯,不過既然現在都來到歐洲了,就來用燉飯專用的米來玩玩看~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

米(燉飯專用) riz de risotto 2杯
洋蔥 ognion 1顆
香菇 champignon 100g
櫛瓜 courgette 半條
奶油 burre 1匙
鮮奶油 crème fraîche 100ml
番茄乾 tomate séchée 20g
白酒 vin blanc 300ml
牛奶 lait 100ml
起士絲 fromage mozzarella 少許
鹽 sel 適量
胡椒 poivre 適量
  • 1櫛瓜、洋蔥、番茄乾切小丁,香菇用紙巾去掉髒污(新鮮菇類不可用水洗)
  • 2鍋子燒熱後放入奶油,融化後下洋蔥丁炒香,待洋蔥丁略呈透明放入米粒拌炒
  • 3將米粒翻炒一分半鐘後倒入100c.c白酒,煮至湯汁收乾
  • 4再次倒入100c.c白酒並加入節瓜、香菇、番茄乾一起燉煮
  • 5湯汁收乾後倒入第三次100c.c白酒
  • 6白酒收乾後倒入牛奶,待米粒煮軟牛奶收乾後拌入鮮奶油使整體燉飯呈稠狀可任意移動不黏鍋
  • 7以鹽、胡椒調味並灑上起士絲即可
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小撇步

*米粒燉煮過程中須不斷翻攪才能夠均勻受熱並防止燒焦

*做法不難,就只是需要分次加入白酒及牛奶燉煮收汁,直到米的熟度是你喜歡的程度就好了

2013/12/01 發表 1.8 萬 瀏覽

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