《Peggy廚房》香菇肉羹麵

Name: 《Peggy廚房》香菇肉羹麵 by Peggy Chang
Yield: 4
Ingredients: [材料]市售肉羹 400克; [材料]乾香菇 6朵; [材料]熟筍絲 100克; [材料]紅蘿蔔絲 80克; [材料]木耳絲(可略) 80克; [材料]豆芽菜(可略) 適量; [材料]紅蔥頭末 10克; [材料]蒜末 10克; [材料]香菜 適量; [材料]油麵 3~4人份; [材料]柴魚(包) 15克; [醬料]日式和風醬油 2大匙; [醬料]鹽 適量; [醬料]冰糖 2小匙; [醬料]開水 1500cc; [醬料]太白粉水(粉2:水1) 適量; [醬料]香油,烏醋,胡椒粉 少許

描述

「香菇肉羹」台灣常見的道地小吃，也是小時候對媽媽的回憶料理之一。媽媽每回都煮一大鍋，讓孩子們想配飯拌麵都很棒，媽媽的做法是用柴魚片做出柴魚高湯底，吃起來味道更飄香，搭配出的滋味甚好。天冷喝碗肉羹，身體暖了心也暖了~

1,043 說讚 4 一起做

份量

4 人份

食材

材料

市售肉羹

400克
乾香菇

6朵
熟筍絲

100克
紅蘿蔔絲

80克
木耳絲(可略)

80克
豆芽菜(可略)

適量
紅蔥頭末

10克
蒜末

10克
香菜

適量
油麵

3~4人份
柴魚(包)

15克

醬料

日式和風醬油

2大匙
鹽

適量
冰糖

2小匙
開水

1500cc
太白粉水(粉2:水1)

適量
香油,烏醋,胡椒粉

少許

看全部食材

步驟

1.乾香菇泡清水發開，所有食材皆切成絲狀。柴魚片用空滷包袋裝好。另取5克柴魚片用乾鍋炒香，取出搗成細碎備用。
2.湯鍋加入1500cc的開水煮滾後關火，放入柴魚片包靜置10分鐘取出，柴魚高湯完成。(家中若有常備的雞高湯或排骨高湯亦可使用)
3.熱鍋加入1大匙沙拉油，爆香紅蔥末與蒜末至變成金黃色後取出備用。放入香菇絲炒出香氣。
4.續加高湯與木耳絲煮滾，續放入熟筍絲與紅蘿蔔絲略煮1分鐘，加入醬料與紅蔥蒜酥調味鹹淡度，並加入做法1的柴魚細碎片，最後開大火慢慢淋入太白粉水，勾芡成喜愛的濃度，即完成羹湯。(木耳是個人喜好，可省略)
5.煮羹湯的同時另煮一鍋滾水，將肉羹過水燙熱，羹湯完成後，將油麵與豆芽菜分別略燙20秒，瀝乾水份盛裝碗中，淋上羹湯，放入肉羹與豆芽菜，灑上少許香油、烏醋、胡椒粉添味即完成。 (肉羹吃多少燙多少，浸泡再羹湯中過久會發脹變軟，影響口感喔)