抹茶虎皮蛋糕捲

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低糖配方的抹茶蛋糕捲可以品嚐到濃濃的茶香味,外層的虎皮充滿甜甜蛋黃香氣,泡壺紅茶就可以度過愜意的午茶時光~~

食材

For 麵糊-------
蛋黃 3顆
細砂糖 15g
植物油 30g
低筋麵粉 55g
天仁茗茶抹茶粉 5g
牛奶 (可用水取代) 30c.c.
For 蛋白霜------
蛋白 3顆
檸檬汁 1t
細砂糖 30g
For 抹茶內餡-----
動物性鮮奶油 100c.c.
細砂糖 5g
天仁茗茶抹茶粉 2t
For 虎皮-------
蛋黃 4顆
糖粉 35g
玉米粉 20g
  • 1 此份量適用28*24.5 cm平板烤盤。
  • 2 製作戚風蛋糕體。 蛋黃加入細砂糖混勻,再拌入植物油。
  • 3 麵粉、抹茶粉過篩。將一半的粉類攪拌入蛋黃液中,再加入一半的牛奶混合。再將另一半依此方式加入,完成麵糊。
  • 4 [此時預熱烤箱至170度C] 製作蛋白霜。 檸檬汁加入蛋白中,打出一些泡沫後,分兩次加入細砂糖,以高速打發至乾性發泡(尾端挺立蛋白霜)
  • 5 將1/3蛋白霜拌入麵糊中,以橡皮刮刀輕輕混勻。再將麵糊全部倒入剩的蛋白霜中,混勻。
  • 6 烤盤中鋪好烘焙紙,倒入麵糊鋪平,輕敲烤盤兩三下趕走氣泡。
  • 6 烤盤鋪好烘焙紙,倒入麵糊鋪平,輕敲2-3下趕走氣泡。 以170度烤10-12分鐘(以手輕拍蛋糕有沙沙聲即代表蛋糕烤透了)
  • 7 蛋糕出爐後立刻撕去四邊的紙,並蓋上保鮮膜防止水份散失。
  • 8 [烤箱預熱至220度C] 製作虎皮,虎皮的面積為蛋糕體的2/3。 蛋黃中加入糖粉以高速打發,顏色會由一開始的黃色變的泛白、蓬鬆(過程大約3分鐘),加入過篩好的玉米粉攪拌均勻,完成的虎皮質地黏稠。
  • 9 220度烤10分鐘,麵糊在烤的過程中就會出現虎皮的紋路,要待在烤箱旁邊觀察,當顏色成金黃即可出爐。
  • 10 製作抹茶內餡。 鮮奶油加入細砂糖和抹茶粉,以低速打發,約9分發(尾端尖挺)。抹再冷卻的蛋糕上。
  • 11 在要捲起的一端用小刀劃三、四條線(小心不要切斷蛋糕),捲起蛋糕。
  • 12 在虎皮的內面也抹上鮮奶油內餡,將蛋糕捲放在虎皮中央捲。捲好後,冷藏30分鐘以上,幫助蛋糕定型。
  • 13 切掉兩端就完成囉~~
  • 14
  • 15
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小撇步

1. 把抹茶粉換成可可粉就可以做出巧克力虎皮蛋糕捲囉~
2. 可在抹茶內餡中加入紅豆粒,別有一番風味喔!

2013/11/29 發表 1.1 萬 瀏覽

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