抹茶虎皮蛋糕捲

Name: 抹茶虎皮蛋糕捲 by 穆嘎啦
Ingredients: For 麵糊－－－－－－－ 。; 蛋黃 3顆; 細砂糖 15g; 植物油 30g; 低筋麵粉 55g; 天仁茗茶抹茶粉 5g; 牛奶 (可用水取代) 30c.c.; For 蛋白霜－－－－－－ 。; 蛋白 3顆; 檸檬汁 1t; 細砂糖 30g; For 抹茶內餡－－－－－ 。; 動物性鮮奶油 100c.c.; 細砂糖 5g; 天仁茗茶抹茶粉 2t; For 虎皮－－－－－－－ 。; 蛋黃 4顆; 糖粉 35g; 玉米粉 20g

描述

低糖配方的抹茶蛋糕捲可以品嚐到濃濃的茶香味，外層的虎皮充滿甜甜蛋黃香氣，泡壺紅茶就可以度過愜意的午茶時光～～

488 說讚 5 一起做

食材

看全部食材

步驟

此份量適用28*24.5 cm平板烤盤。
製作戚風蛋糕體。蛋黃加入細砂糖混勻，再拌入植物油。
麵粉、抹茶粉過篩。將一半的粉類攪拌入蛋黃液中，再加入一半的牛奶混合。再將另一半依此方式加入，完成麵糊。
[此時預熱烤箱至170度C] 製作蛋白霜。檸檬汁加入蛋白中，打出一些泡沫後，分兩次加入細砂糖，以高速打發至乾性發泡（尾端挺立蛋白霜）
將1/3蛋白霜拌入麵糊中，以橡皮刮刀輕輕混勻。再將麵糊全部倒入剩的蛋白霜中，混勻。
烤盤中鋪好烘焙紙，倒入麵糊鋪平，輕敲烤盤兩三下趕走氣泡。
烤盤鋪好烘焙紙，倒入麵糊鋪平，輕敲2-3下趕走氣泡。以170度烤10-12分鐘（以手輕拍蛋糕有沙沙聲即代表蛋糕烤透了）
蛋糕出爐後立刻撕去四邊的紙，並蓋上保鮮膜防止水份散失。
[烤箱預熱至220度C] 製作虎皮，虎皮的面積為蛋糕體的2/3。蛋黃中加入糖粉以高速打發，顏色會由一開始的黃色變的泛白、蓬鬆（過程大約3分鐘），加入過篩好的玉米粉攪拌均勻，完成的虎皮質地黏稠。
220度烤10分鐘，麵糊在烤的過程中就會出現虎皮的紋路，要待在烤箱旁邊觀察，當顏色成金黃即可出爐。
製作抹茶內餡。鮮奶油加入細砂糖和抹茶粉，以低速打發，約9分發（尾端尖挺）。抹再冷卻的蛋糕上。
在要捲起的一端用小刀劃三、四條線（小心不要切斷蛋糕），捲起蛋糕。
在虎皮的內面也抹上鮮奶油內餡，將蛋糕捲放在虎皮中央捲。捲好後，冷藏30分鐘以上，幫助蛋糕定型。
切掉兩端就完成囉～～