香脆黃金麵線蝦
這個金黃酥脆的炸蝦除了可以用麵糊和麵包粉來處理之外，還可以用麵線來做。將蝦去掉中間殼，醃上調味料後，用捲的方式把軟麵線包覆蝦身，然後下油炸至金黃色。麵線蝦吃進嘴裡酥脆無比，麵線還吸入了蝦的鮮味，非常香口。
食材
大蝦
4只
軟麵線
1把
太白粉
適量
醃料
鹽
1茶匙
白胡椒、麻油
少許
蛋漿
1棵
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1 預備材料。 -
2 蝦剪去鬚，去掉中間蝦殼，保留蝦頭和蝦尾。
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3 用刀輕微切開蝦背，去掉蝦腸泥。
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4 將已處理好的蝦與醃料混合，醃10分鐘
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5 然後把整只蝦均勻地裹上太白粉。
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6 取適量的麵線，以捲的方法來包覆蝦身。
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7 太火燒熱2杯油，把蝦捲放在篩網上，放入油裏以高溫將蝦捲炸至定型。
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8 待外表炸至微金黃色後，調小火用低溫油泡熟蝦捲。起鍋前，再用大火逼油，即可撈出瀝油。
小撇步
捲麵線一般可以用市售的長壽麵線來做。如果找不到軟麵線，可以用硬麵線來做。把麵線氽燙軟後，瀝乾水分，就可以捲上蝦身。
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