菠蘿泡芙
描述
泡芙又叫奶油空心餅,高溫烘烤,造成膨漲中空,可填入各式餡料,是很受歡迎的小點心.
步驟
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先做菠蘿皮,室溫軟化的奶油與糖拌勻,加少許鹽,綜合甜度,再加入低粉拌勻後搓成長條,用保鮮膜包好,冷涷至少30分鐘.
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然後做泡芙部份,將蛋打成蛋液,不必打到起泡,打勻即可.水,奶油,鹽煮開後熄火,加入過篩的低粉,高粉,用耐熱刮刀拌勻,至看不到乾粉.
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拌勻後才開小火煮,以收乾水份,煮時用刮刀不時攪拌,以免焦掉,水若不收乾,不易吸收蛋汁,泡芙不易膨漲.然後放入攪拌缸,趁熱加入蛋汁,用中高速,先加一些蛋汁,打到完全吸收後再加一些,最後將麵糊放擠花袋中,擠花袋不需裝花嘴,只裝接頭.
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在烤盤上隔適當距離擠出麵糊
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將冷凍的菠蘿皮切片,蓋在擠好的麵糊上
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400F烤約25分鐘,烤的過程中,切記,不可開烤箱
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然後開始做內餡,這就不寫在材料表中,太長了,先做摩卡餡,(1)將5g即溶咖啡粉與5g熱水調勻,備用.(2)57g的卡士達粉與110g的水中速打4分鐘(3)100g的動物鮮奶油打至6,7分發後與(1),(2)一起打勻即可,這一份餡料約可灌入10個泡芙體.
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再來是卡士達餡:(1)180g牛奶煮溫熱(2)20g牛奶與2個蛋黃拌勻(3)15g低粉與30g糖拌勻後與(2)低速拌勻後再與(1)混合,加少許香草精,然後倒入小鍋小火邊煮邊攪拌,直至濃稠,熄火後加入12g的奶油,攪拌至奶油溶化,放入容器中,用保鮮膜緊貼麵糊包好,冷藏.這也是約10個的份量.
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餡料用擠花袋,裝上22號花嘴,灌入冷卻的泡芙中,用小篩子篩乾燥糖粉作裝飾.
