【可爾必思】橘花慕斯蛋糕

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【可爾必思】橘花慕斯蛋糕
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用「可爾必思乳酸菌發酵乳」來製作慕斯餡，再加一樣以「可爾必思乳酸菌發酵乳」烤的海綿蛋糕，兩者結合一下，並擺上喜愛的香吉士果片，就成了看起來很不賴，嚐起來超好的橘花慕斯蛋糕。

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

海綿蛋糕 2大片
慕斯
明膠片 3片
可爾必思乳酸菌發酵乳 40c.c.
保久乳 80c.c.
蛋黃 1顆
無糖動物性鮮奶油 120ml
果凍
香吉士 3顆
開水 150c.c.
明膠片 1片
  • 將海綿蛋糕橫切兩片。海綿蛋糕作法請參前一項。
    1 將海綿蛋糕橫切兩片。海綿蛋糕作法請參前一項。
  • 將慕斯模放在蛋糕片上，切去外圍不需要的部份後，再擺進慕斯模內。
    2 將慕斯模放在蛋糕片上，切去外圍不需要的部份後，再擺進慕斯模內。
  • 製作[慕斯]。將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。勿用溫熱開水，明膠片會溶掉。
    3 製作慕斯。將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。勿用溫熱開水，明膠片會溶掉。
  • 將牛奶和可爾必思乳酸菌發酵乳倒入湯鍋內，以小火煮至溫熱。
    4 將牛奶和可爾必思乳酸菌發酵乳倒入湯鍋內，以小火煮至溫熱。
  • 加入蛋，要快速攪打勻，關火。
    5 加入蛋，要快速攪打勻，關火。
  • 再將明膠片擰乾。
    6 再將明膠片擰乾。
  • 將明膠片放入牛奶液湯鍋內，攪至完全溶。
    7 將明膠片放入牛奶液湯鍋內，攪至完全溶。
  • 將牛奶液湯鍋置放在冰水上，降溫，讓液體變濃稠。
    8 將牛奶液湯鍋置放在冰水上，降溫，讓液體變濃稠。
  • 鮮奶油倒入鋼盆內，以攪拌器攪打至發。
    9 鮮奶油倒入鋼盆內，以攪拌器攪打至發。
  • 鮮奶油打到全發，似固體狀。
    10 鮮奶油打到全發，似固體狀。
  • 將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內，攪拌勻後，再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中，混合均勻即慕斯液。
    11 將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內，攪拌勻後，再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中，混合均勻即慕斯液。
  • 將慕司液倒入慕斯模內。
    12 將慕司液倒入慕斯模內。
  • 再舖上一片海綿蛋糕，稍按壓，放入冰箱冷藏30分鐘。
    13 再舖上一片海綿蛋糕，稍按壓，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 製作[果凍]。將香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。
    14 製作果凍。將香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。
  • 將果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵狀。
    15 將果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵狀。
  • 將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。
    16 將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。
  • 小湯鍋內倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微溫，熄火。加熱是為讓明膠溶。
    17 小湯鍋內倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微溫，熄火。加熱是為讓明膠溶。
  • 放入明膠片，攪拌至全溶即可。
    18 放入明膠片，攪拌至全溶即可。
  • 將果汁倒入慕司上。果汁液會被上層的海綿蛋糕吸收不會流到中層的慕斯餡，，如此一來蛋糕不會乾掉，又果汁裡加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上，且在表面形成果膠效果。
    19 將果汁倒入慕司上。果汁液會被上層的海綿蛋糕吸收不會流到中層的慕斯餡，，如此一來蛋糕不會乾掉，又果汁裡加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上，且在表面形成果膠效果。
  • 可用毛巾沾熱水並擰去水份，按壓在慕斯模四周上，就能讓果凍和慕斯微溶，方便脫模。
    20 可用毛巾沾熱水並擰去水份，按壓在慕斯模四周上，就能讓果凍和慕斯微溶，方便脫模。
  • 切片，即可享受。切時，刀子一樣沾點熱水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。
    21 切片，即可享受。切時，刀子一樣沾點熱水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。
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小撇步

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2013/11/20 發表 3,974 瀏覽

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