【可爾必思】橘花慕斯蛋糕

將海綿蛋糕橫切兩片。海綿蛋糕作法請參前一項。

將慕斯模放在蛋糕片上，切去外圍不需要的部份後，再擺進慕斯模內。

製作慕斯。將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。勿用溫熱開水，明膠片會溶掉。

將牛奶和可爾必思乳酸菌發酵乳倒入湯鍋內，以小火煮至溫熱。

加入蛋，要快速攪打勻，關火。

再將明膠片擰乾。

將明膠片放入牛奶液湯鍋內，攪至完全溶。

將牛奶液湯鍋置放在冰水上，降溫，讓液體變濃稠。

鮮奶油倒入鋼盆內，以攪拌器攪打至發。

鮮奶油打到全發，似固體狀。

將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內，攪拌勻後，再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中，混合均勻即慕斯液。

將慕司液倒入慕斯模內。

再舖上一片海綿蛋糕，稍按壓，放入冰箱冷藏30分鐘。

製作果凍。將香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。

將果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵狀。

將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。

小湯鍋內倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微溫，熄火。加熱是為讓明膠溶。

放入明膠片，攪拌至全溶即可。

將果汁倒入慕司上。果汁液會被上層的海綿蛋糕吸收不會流到中層的慕斯餡，，如此一來蛋糕不會乾掉，又果汁裡加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上，且在表面形成果膠效果。

可用毛巾沾熱水並擰去水份，按壓在慕斯模四周上，就能讓果凍和慕斯微溶，方便脫模。

切片，即可享受。切時，刀子一樣沾點熱水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。