【可爾必思】橘花慕斯蛋糕
描述
用「可爾必思乳酸菌發酵乳」來製作慕斯餡，再加一樣以「可爾必思乳酸菌發酵乳」烤的海綿蛋糕，兩者結合一下，並擺上喜愛的香吉士果片，就成了看起來很不賴，嚐起來超好的橘花慕斯蛋糕。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將海綿蛋糕橫切兩片。海綿蛋糕作法請參前一項。
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將慕斯模放在蛋糕片上，切去外圍不需要的部份後，再擺進慕斯模內。
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製作慕斯。將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。勿用溫熱開水，明膠片會溶掉。
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將牛奶和可爾必思乳酸菌發酵乳倒入湯鍋內，以小火煮至溫熱。
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加入蛋，要快速攪打勻，關火。
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再將明膠片擰乾。
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將明膠片放入牛奶液湯鍋內，攪至完全溶。
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將牛奶液湯鍋置放在冰水上，降溫，讓液體變濃稠。
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鮮奶油倒入鋼盆內，以攪拌器攪打至發。
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鮮奶油打到全發，似固體狀。
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將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內，攪拌勻後，再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中，混合均勻即慕斯液。
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將慕司液倒入慕斯模內。
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再舖上一片海綿蛋糕，稍按壓，放入冰箱冷藏30分鐘。
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製作果凍。將香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。
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將果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵狀。
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將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。
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小湯鍋內倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微溫，熄火。加熱是為讓明膠溶。
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放入明膠片，攪拌至全溶即可。
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將果汁倒入慕司上。果汁液會被上層的海綿蛋糕吸收不會流到中層的慕斯餡，，如此一來蛋糕不會乾掉，又果汁裡加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上，且在表面形成果膠效果。
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可用毛巾沾熱水並擰去水份，按壓在慕斯模四周上，就能讓果凍和慕斯微溶，方便脫模。
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切片，即可享受。切時，刀子一樣沾點熱水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。
![製作[慕斯]。將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。勿用溫熱開水，明膠片會溶掉。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/244033/273e7405460425d2.jpg)
![製作[果凍]。將香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/244058/d41b4015a9243a17.jpg)
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