精緻版焦糖烤布蕾 Crème Brûlée


charlenetu
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每次跟老公去餐廳點甜點
我們兩人都很有默契 一個人會點巧克力布朗尼 另外一個人會點Crème Brûlée
因為鍾愛巧克力的我們實在很難割捨Crème Brûlée酥脆的糖衣和柔軟滑嫩的布丁內餡
只好兩個都點 兩人一起發胖

Crème Brûlée的食譜網路上很多
我在William sonoma的網站上找到之後一試成主顧

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1/2根 (或1 tsb香草精)
2杯
3個
少許
1/4杯
  • 1
    前置準備: 1. 先將烤箱預熱至300度F (約140度C) 2. 同時煮開一壺滾水 3. 烤盤中(約深5~6cm)墊一條廚房毛巾或乾淨抹布
  • 1
    前置準備: 1. 先將烤箱預熱至300度F (約140度C) 2. 同時煮開一壺滾水 3. 烤盤中(約深5~6cm)墊一條廚房毛巾或乾淨抹布
  • 2
    將鮮奶油倒入小鍋中, 並把香草莢剪開, 用小抹刀把香草籽刮下來
  • 2
    將鮮奶油倒入小鍋中, 並把香草莢剪開, 用小抹刀把香草籽刮下來
  • 3
    輕輕將蛋黃 鹽 與1/4杯的砂糖混合均勻, 再將鮮奶油慢慢加入蛋黃液中 (香草莢可以丟棄)
  • 3
    連著香草莢一起丟入鮮奶油鍋中, 以中小火加溫到蒸氣浮現即可關火把小鍋移開放涼15分鐘
  • 4
    輕輕將蛋黃 鹽 與1/4杯的砂糖混合均勻, 再將鮮奶油慢慢加入蛋黃液中 (香草莢可以丟棄)
  • 4
    將蛋奶液過篩, 篩去雜質與氣泡 (建議可以過篩到有嘴的容器中 方便接下來傾倒)
  • 5
    將蛋奶液過篩, 篩去雜質與氣泡 (建議可以過篩到有嘴的容器中 方便接下來傾倒)
  • 5
    將蛋奶液以45度傾斜的角度倒入烤模中, 若不小心產生氣泡可以用廚房紙巾沾去
  • 6
    將蛋奶液以45度傾斜的角度倒入烤模中, 若不小心產生氣泡可以用廚房紙巾沾去
  • 7
    將烤模置入事先準備好的深烤盤中, 注入先前準備好的滾水至約烤模的一半高
  • 7
    將烤模置入事先準備好的深烤盤中, 注入先前準備好的滾水至約烤模的一半高
  • 8
    最興奮的時刻:入洞房 啦啦啦
  • 8
    最興奮的時刻:入洞房 啦啦啦
  • 9
    時間到取出放涼至室溫(最好是用下方可以透氣的鐵架, 例如蒸籠架), 即可以保鮮膜覆蓋上冰到冰箱中至少4小時 (最多三天)
  • 9
    上方鬆鬆地蓋上一張錫箔紙, 烤約40分鐘
  • 10
    時間到取出放涼至室溫(最好是用下方可以透氣的鐵架, 例如蒸籠架), 即可以保鮮膜覆蓋上冰到冰箱中至少4小時 (最多三天)
  • 10
    要吃之前把1tsb的砂糖均勻撒上, 用噴槍熔化砂糖成為一層脆焦糖糖衣即可立刻食用
  • 11
    要吃之前把1tsb的砂糖均勻撒上,
  • 12
    用噴槍熔化砂糖成為一層脆焦糖糖衣即可立刻食用
小撇步

(1) 我看[Carol的自在生活]部落格中有建議沒有噴槍的做法,以下3種方式可以嚐試
a.可以將1大匙細砂糖放在炒鍋中,小火煮至糖融化成糖漿再淋在冰透的布丁表面
b.用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱,然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖使得細砂糖融化,湯匙要洗乾淨再加熱,一直重覆這樣的過程
c.將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤到糖融化(表面儘量靠近上層燈管)

2013/11/19 發表 9,555 瀏覽
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