不用一滴油：雞肉丼(雞肉蓋飯、親子丼)

Name: 不用一滴油：雞肉丼(雞肉蓋飯、親子丼) by 莉地亞小姐的零廚藝食譜
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 去骨雞腿 1隻; 洋蔥 半顆; 雞蛋 1顆; 蔥花 少許; 白芝麻 少許; 醬油 1匙; 味碄 1匙; 高粱(或清酒、米酒) 1匙

莉地亞小姐的零廚藝食譜

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描述

最近食用油不斷出問題，很多人問到底哪些油是安全的，其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂，只要善用方法借力使力，就可以利用食材本身的油脂做出好料理，好比說雞肉丼，就是以慢火將去骨雞腿肉的油脂煸出，藉由雞腿肉本身的油脂所完成。

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

去骨雞腿

1隻
洋蔥

半顆
雞蛋

1顆
蔥花

少許
白芝麻

少許
醬油

1匙
味碄

1匙
高粱或清酒、米酒

1匙

步驟

備料：去骨雞腿洗淨斷筋、洋蔥切絲、蔥白切段、白芝麻烤香(或乾鍋炒香)
雞皮朝下入冷鍋慢火煸油(比較適用於不沾鍋具)，就耐心等待雞油一滴一滴的被逼出來吧
煸出雞油後翻面，並加入洋蔥拌炒(圖中可看見雞皮已煎脆；不要小看雞腿，油脂超豐富的呢)
洋蔥半透明後加入味碄、醬油、高粱酒(這次的配方是1:1:1，註1)悶煮約1分鐘煮軟洋蔥並入味
在洋蔥上打顆蛋，視個人喜歡的熟度決定起鍋時間，我不喜歡生蛋液，因此煮至雞蛋9分熟
將上述雞肉蓋在準備好的白飯上，灑上蔥花、炒熟的白芝麻，不用一滴油的雞肉丼輕鬆完成！

小撇步

● 切記要慢火，大火容易使動物性脂肪發煙變質

● 喜歡甜一點可以增加味碄的用量、喜歡鹹一點則是增加醬油的比例

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog

● FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305

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2013/11/16 發表

莉地亞小姐的零廚藝食譜 86 食譜 1,344 粉絲

我曾經是對於食譜步驟斤斤計較的人，煮一頓飯壓力好大，後來我漸漸發現，食譜不是標準答案，誰規定南瓜濃湯一定要加奶油？為了健康我就不加！只要煮的開心、吃的開心，就是一個成功的食譜。現在我在自己的廚房裡做實驗，試試看如何將繁複的食譜最簡化卻依然好吃，也盡量在五個步驟之內完成每道美食佳餚，讓廚房、瓦斯爐變的親民、好相處；我在廚房裡沒有廚藝可言，只有自己的隨意發揮以及對家人和朋友滿滿的愛和分享~

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