不用一滴油:雞肉丼(雞肉蓋飯、親子丼)

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最近食用油不斷出問題,很多人問到底哪些油是安全的,其實許多食材(比如豬梅花、豬五花、雞皮、鮭魚等等)都含有豐富的油脂,只要善用方法借力使力,就可以利用食材本身的油脂做出好料理,好比說雞肉丼,就是以慢火將去骨雞腿肉的油脂煸出,藉由雞腿肉本身的油脂所完成。

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿 1隻
洋蔥 半顆
雞蛋 1顆
蔥花 少許
白芝麻 少許
醬油 1匙
味碄 1匙
高粱(或清酒、米酒) 1匙
  • 1 備料:去骨雞腿洗淨斷筋、洋蔥切絲、蔥白切段、白芝麻烤香(或乾鍋炒香)
  • 2 雞皮朝下入冷鍋慢火煸油(比較適用於不沾鍋具),就耐心等待雞油一滴一滴的被逼出來吧
  • 3 煸出雞油後翻面,並加入洋蔥拌炒(圖中可看見雞皮已煎脆;不要小看雞腿,油脂超豐富的呢)
  • 4 洋蔥半透明後加入味碄、醬油、高粱酒(這次的配方是1:1:1,註1)悶煮約1分鐘煮軟洋蔥並入味
  • 5 在洋蔥上打顆蛋,視個人喜歡的熟度決定起鍋時間,我不喜歡生蛋液,因此煮至雞蛋9分熟
  • 6 將上述雞肉蓋在準備好的白飯上,灑上蔥花、炒熟的白芝麻,不用一滴油的雞肉丼輕鬆完成!
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小撇步

● 切記要慢火,大火容易使動物性脂肪發煙變質

● 喜歡甜一點可以增加味碄的用量、喜歡鹹一點則是增加醬油的比例

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

● FB專頁:https://www.facebook.com/lidia305

2013/11/16 發表 4.7 萬 瀏覽

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請問雞肉要醃嗎?

1 年前