甜蜜夏威夷豆巧克力

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香噴噴的夏威夷豆,外面先裹上層香脆的焦糖,再裹上70%的苦甜巧克力,讓巧克力夏威夷豆吃起來飄著焦糖巧克力香,但卻不會太甜膩,絕對會一口接一口!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

夏威夷豆 350公克
細砂糖 130公克
50公克
奶油 25公克
70%苦甜巧克力 300公克
  • 1 夏威夷豆先用攝氏150度烤至飄出香味,並且上色為止,約5分鐘
  • 2 在鋼盆中放入細砂糖、水,不要攪動
  • 3 以小火煮到糖漿滴入水中呈圓球狀
  • 4 關火,加入奶油攪拌均勻
  • 5 加入夏威夷豆拌勻,若糖漿凝固,則可以小火拌勻
  • 6 裹上焦糖的夏威夷豆平鋪在烘焙紙上置涼
  • 7 巧克力隔水加熱,不要超過攝氏45度
  • 8 巧克力呈滑動狀後,降溫至攝氏27.5度,底部會有一點凝固狀
  • 9 巧克力再隔水加熱至攝氏32度,又呈現滑動狀
  • 10 將巧克力和夏威夷豆拌勻在一起
  • 11 拌好後放在烘焙紙上一顆顆分開置涼即可
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2013/11/16 發表 8,207 瀏覽

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