金針南瓜燉飯by戀戀家「臺東農產好料理」

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用南瓜和薑黃粉把生米煮成漂亮的金色燉飯,再加上原色金針打了個小結來改變它的口感,簡簡單單的烹調方式,沒有加入很多的花俏食材,這樣才能品嚐出好食材的品質和風味,完成後磨上一些帕馬森起司,台灣原產的食材,也可以呈現很多元的風貌。

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食材

埤南米 1杯
原色金針 適量
洋蔥碎 3大匙
南 瓜 半顆(180g)
薑黃粉 少許
白 酒 100ml
高 湯 約600cc
鹽、黑胡椒 各少許
帕馬森起司 適量
巴西利碎 少許
橄欖油 3大匙
  • 1 所有的材料們。這次選用的是台東農場中的埤南米和原色金針。 將埤南米略為清洗後瀝乾水份備用,原色金針泡水後瀝乾水份打個小結,薑黃粉加少許水調合,南瓜切大塊蒸熟取南瓜肉。
  • 2 平底鍋倒入橄欖油加熱,放入洋蔥碎炒至透明狀,轉小火倒入埤南米與洋蔥同炒至米粒呈溼潤感,加入白酒待酒精揮發
  • 3 先加1大匙高湯後放入南瓜泥,之後分次加高湯邊攪拌讓米粒慢慢吸收湯汁與南瓜泥的精華。 加入薑黃、鹽、黑胡椒待米煮至喜歡的口感後,放入金針熟後起鍋呈盤。
  • 4 灑上巴西利碎與帕馬森起司,開動囉。
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2013/11/15 發表 3,778 瀏覽

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