[麵包] 迷你特濃巧克力潛水艇

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這款特濃巧克力潛水艇,用了兩種不同的巧克力,在加上可可粉的麵包體,吃起來又香又濃,而且這款配方不會太甜,配茶配咖啡都相當適合

份量10人份以上

食材

水滴巧克力豆 50g
深黑巧克力碎塊 50g
主麵糰
高筋麵粉 400g
可可粉 40g
1顆
20g
6g
奶油 30g
酵母 6g
水或牛奶 270cc
額外
全蛋液 少許
手粉 適量
  • 1 主麵糰除了奶油,先混合成團,液體先保留30cc,在逐漸添加,甩打約200次之後再加入奶油,繼續甩打出筋
  • 2 將兩種巧克力一起加入麵糰,混合均勻,表面噴上水,蓋上濕布,在溫暖處發酵約1小時
  • 3 在工作檯上灑上麵粉,將發酵好的麵糰倒到台上,將麵糰的空氣排出之後,分割成十份,滾圓之後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
  • 4 將鬆弛好的麵糰,壓平之後上下兩邊往內側折壓,再捏緊收口,成橄欖狀,要確實捏緊,避免二次發酵爆開,蓋上保鮮膜或濕布,繼續發酵50分鐘
  • 5 烤箱預熱190度,發酵好的麵糰,用割線刀割出紋路,在刷上全蛋液(可省略),進烤箱用180度烤約20~22分鐘即完成
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2013/11/13 發表 5,526 瀏覽

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