一個人的下午茶-法式小軟包佐鳳梨果醬

2013/11/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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二個小的法式軟面包, 佐上甜甜的鳳梨果醬, 再加上一杯果香味十足的水果茶, 好滿足的下午茶啊!!

食材 (1 人份 120 分鐘

法式軟面包 1人份
高筋面粉 100g
3g
1.6g
酵母 2g
65ml
鳳梨果醬 約300ml
鳳梨 450g
160g
黃檸檬 0.5個
蘋果果膠 27ml
蘋果果膠 約70ml
蘋果(約240g) 1個
120g
100ml
黃檸檬 1/4個
  • 1 鳳梨本身含的果膠並不多, 做果醬時又不想加入人工添加劑,最好的方法就是借重水果界中有豐富果膠的蘋果了, 所以要先把蘋果果膠做好.
  • 2 將蘋果洗乾淨後啥都不去, 切成八等分, 將1/4個檸檬汁, 糖以及水一起放入小鍋內熬煮.
  • 3 熬煮30分鐘左右, 記得要持續攪拌,免得燒焦了, 直至蘋果變軟又透明, 呈現稠狀, 醬汁放在盤子中傾斜不會移動就可以了.
  • 4 用篩網將蘋果濾出, 再將果肉裡的果汁也壓出, 蘋果果膠就完成了. 如果沒有馬上使用, 可以放在冰箱冷藏, 冰過的果膠會呈現果凍狀.
  • 5 將鳳梨芯還有釘眼去除, 切成相同大小的丁, 拌入糖後放進冰箱冷藏一個晚上. 經過一晚的熟成, 鳳梨會出水和糖混合, 取出後記得再用湯匙將底部沒有融化的糖攪拌到化掉.(圖片是剛從冰箱取出時的狀態)
  • 6 這時先開始做法式小軟包的面團. 將面粉, 糖, 塩放入硅膠袋中, 將水和酵母混合均勻後也倒入, 將袋口封緊後使勁的揉, 直到硅膠袋表面沒有殘餘面團為止. 將面團整個小圓, 覆上保鮮膜及濕布, 發酵約50-60分, 直至膨漲約1.5-2倍大小. (因為小軟法沒有加入奶油, 偷懶又不想洗碗盤, 就用了這個超級方便的硅膠袋來揉面團了).
  • 7 面團第一次發酵的空檔, 來做鳳梨果醬吧! 將冷藏一晚的鳳梨倒入小鍋, 加入檸檬汁, 以大火煮開後, 改以小火慢慢熬煮, 將表面的氣泡撈掉, 記得一樣要不時攪拌, 以免鍋底燒焦了.
  • 8 當果醬已經煮到黏稠, 將蘋果果膠加入, 再煮約5分鐘, 直到果醬變得更為濃稠, 這時就可以離火, 果醬就完成了.
  • 9 果醬熬煮好, 整理一下枱面, 這時面團第一次發酵也差不多完成了, 一樣用食指沾面粉, 戳入面團, 若不會回復, 就表示發酵好了, 將面團分成二等分, 靜置發酵十分鐘, 再整形後, 進行二次發酵, 時間約為50分.
  • 10 通常在面團二次發酵的時候, 我會將捣鼓出的一堆碗盤趁這時清洗乾淨.
  • 11 這時時間還多了點, 拿起一袋紅茶茶包, 切半顆蘋果, 再加上幾片檸檬, 煮水果茶啦! 最後再用鳳梨果醬調味, 超級美味呢!
  • 12 面團發酵完成後, 將氣炸鍋(烤箱)預熱, 以170-180度溫度烘烤約10-12分, 小小的軟法就完成啦!
  • 13 當氣炸鍋發出叮的聲響, 小軟法烤好了, 等不及放涼, 隨意撕開, 抹上甜甜的鳳梨果醬, 再喝一口水果茶, 好滿足!
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小撇步

1.掌握好時間, 二個小時多一點, 就能同時完成小軟法, 果醬以及水果茶喔!
2.蘋果皮有豐富的果膠,除非是打過蠟,要不千萬別削皮喔!
3.煮果醬時,在加入檸檬汁之前, 可以試一下甜度, 以調整檸檬汁的份量.
4.因為手邊沒有溫度計, 熬煮果醬時, 我是用目測的方式來判斷, 照食譜上寫, 果醬最好的溫度是103度, 下回買個溫度計試試!^_^
5.果醬含糖量蠻高的, 所以特別挑了不加奶油的軟法.

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