鎮江醋葱燒子排
描述
這道菜因為不用把肉油炸過， 比起糖醋排骨或是咕咾肉方便得多。
用的是好市多的子排，一盒有３條，一條被我拿來做子排，另兩條打算去做美式的烤肋排。
用葱和冰糖及鎮江醋去燒，很像葱（火靠）鯽魚的味道，鯽魚不好買，用這方式就可以輕易吃到我喜歡的醬汁味。
這是偏上海式的作法，小火慢煮就是（火靠），又酸又甜，不勾芡醬汁就很濃稠，是冰糖的效果。
份量
4
人份
步驟
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1.先將油把切段的青葱用油慢慢炒出香味，再把冰糖下去炒溶，再慢慢炒成焦糖色
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2.再把切成段的小排下去拌炒，慢慢炒到到小排也是焦糖色
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3.加水蓋過小排，再放醬油和鎮江醋一起燒到肉軟嫩
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4.最後大火收乾醬汁呈濃稠狀，再放鎮江醋調味
小撇步
＊我把葱放了五六支，燒好也才剩一小撮。
＊冰糖很容易 燒出苦味，火一定要小。
＊步驟1.的照片上的肉還沒放醬油， 純粹是炒出來的焦糖色
＊因為醋煮到最後，酸氣會消失，所以醋最後放，但我想放了醋，肉質會比較軟，而且就算酸氣不見，也還有香氣，但最後要再加醋補足酸味。＊如果醬汁收得不夠乾，肉又太軟了，可以把肉取出，再收醬汁
超愛這道，放在冰箱幾天，取出加熱都還好吃。
