鎮江醋葱燒子排

2013/11/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道菜因為不用把肉油炸過, 比起糖醋排骨或是咕咾肉方便得多。

用的是好市多的子排,一盒有3條,一條被我拿來做子排,另兩條打算去做美式的烤肋排。

用葱和冰糖及鎮江醋去燒,很像葱(火靠)鯽魚的味道,鯽魚不好買,用這方式就可以輕易吃到我喜歡的醬汁味。

這是偏上海式的作法,小火慢煮就是(火靠),又酸又甜,不勾芡醬汁就很濃稠,是冰糖的效果。

食材 (4 人份

小排 約一斤
五到六支
醬油 100cc
冰糖 4大匙
200cc
  • 1 1.先將油把切段的青葱用油慢慢炒出香味,再把冰糖下去炒溶,再慢慢炒成焦糖色
  • 2 2.再把切成段的小排下去拌炒,慢慢炒到到小排也是焦糖色
  • 3 3.加水蓋過小排,再放醬油和鎮江醋一起燒到肉軟嫩
  • 4 4.最後大火收乾醬汁呈濃稠狀,再放鎮江醋調味
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小撇步

*我把葱放了五六支,燒好也才剩一小撮。
*冰糖很容易 燒出苦味,火一定要小。
*步驟1.的照片上的肉還沒放醬油, 純粹是炒出來的焦糖色
*因為醋煮到最後,酸氣會消失,所以醋最後放,但我想放了醋,肉質會比較軟,而且就算酸氣不見,也還有香氣,但最後要再加醋補足酸味。

*如果醬汁收得不夠乾,肉又太軟了,可以把肉取出,再收醬汁

超愛這道,放在冰箱幾天,取出加熱都還好吃。

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