股溜蒸蛋的四個秘密【金門高粱飄香料理】

2013/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖然這麼說有點大言不慚,但我真的很少蒸出蜂窩蛋,每每都是白泡泡幼綿綿的嫩蛋,這當中,的確有秘密,至於是什麼祕密,讓我們繼續看~下~去~

食材 (2 人份 15 分鐘

高湯 400ml
3顆
38度金門高粱 1/5瓶蓋
適量
  • 1 食材如右
  • 2 三顆蛋打勻過篩,加入約400ml 微溫的高湯中與高湯攪拌均勻,加入鹽巴、少少金門高粱提味,不用擔心金門高粱酒精濃度高、小朋友無法接受,因為經過蒸的過程,酒氣早已揮發,留下芳香甘醇的甜味。 金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇, 獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中, 一支獨秀、聞名於世
  • 3 放入電鍋、外鍋一杯水、水滾才放入已混合完成的蛋液,鍋蓋留一小縫蒸10~15分鐘至蛋液凝固即可
  • 4 秘密1:蛋與水(或高湯)的比例約為1:130,也就是一顆蛋要加130ml的水,當然可以依照個人喜好調整為1:100~150,水少一點蛋自然就是紮實一點
  • 5 秘密2:蛋液打完後先過篩,讓蛋汁更細緻
  • 6 秘密3:用微溫的水(或高湯),不要用滾燙的水,不然蛋液一下去就變蛋花湯了
  • 7 秘密4:電鍋內水滾後再放入調整好的蛋液,且鍋蓋留一小縫不要蓋滿
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