股溜蒸蛋的四個秘密【金門高粱飄香料理】
描述
雖然這麼說有點大言不慚，但我真的很少蒸出蜂窩蛋，每每都是白泡泡幼綿綿的嫩蛋，這當中，的確有秘密，至於是什麼祕密，讓我們繼續看~下~去~
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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食材如右
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三顆蛋打勻過篩，加入約400ml 微溫的高湯中與高湯攪拌均勻，加入鹽巴、少少金門高粱提味，不用擔心金門高粱酒精濃度高、小朋友無法接受，因為經過蒸的過程，酒氣早已揮發，留下芳香甘醇的甜味。 金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇， 獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中， 一支獨秀、聞名於世
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放入電鍋、外鍋一杯水、水滾才放入已混合完成的蛋液，鍋蓋留一小縫蒸10~15分鐘至蛋液凝固即可
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秘密1：蛋與水(或高湯)的比例約為1:130，也就是一顆蛋要加130ml的水，當然可以依照個人喜好調整為1:100~150，水少一點蛋自然就是紮實一點
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秘密2：蛋液打完後先過篩，讓蛋汁更細緻
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秘密3：用微溫的水(或高湯)，不要用滾燙的水，不然蛋液一下去就變蛋花湯了
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秘密4：電鍋內水滾後再放入調整好的蛋液，且鍋蓋留一小縫不要蓋滿
小撇步
【金高入菜 美食樂分享】分享食譜抽好禮!
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＊瞭解金門高粱酒： http://www.kkl.gov.tw/index.aspx● 莉地亞小姐的零廚藝食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog
