【烘培筆記】蒸．布丁~
描述
布丁也是很多人喜歡的甜點之一~
而且做法、配方也很多種，
而布丁主要又分為凝結型的冷布丁(主要用吉利丁)
或是加熱後用蛋的凝結力成型的熟布丁(例如烤布丁、蒸布丁等)
不過因為我對生的蛋白有點恐懼..(雖然有人說牛奶加熱沖進蛋中可以殺菌..)，
所以還是偏好加熱過的布丁囉^^" 不過口感各有千秋啦~
份量
4
人份
熱量
步驟
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牛奶煮至周圍冒小泡即可關火
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取另一碗，打入蛋及加入細砂糖以打蛋器攪拌均勻
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將(1)倒入(2)中，邊倒同時邊攪拌
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過篩1~2次 (濾掉未散的蛋白，使口感更佳) 後，倒入布丁杯中，再用鋁箔紙包住布丁杯口(以免產生孔洞)
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取一蒸鍋放上鐵網架，擺上布丁杯，在鍋中倒入適量熱水(熱水量需至布丁杯的一半)
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小火煮10分鐘後關火，以餘溫悶10-15分鐘即可
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小心撕開鋁箔紙，等布丁涼後就可以放冰箱冷藏囉！ 食用前倒上焦糖液更美味♥
小撇步
煮焦糖比率為 細砂糖：冷水：熱水＝1：0.5：1
即20g細砂糖：10cc冷水：20cc熱水
做法是：在鍋中倒入細砂糖及冷水，開中小火煮至糖焦化後，沖入熱水攪勻(沖入熱水時，因有溫差可能會潑濺，請小心！ 另若結塊請以打蛋器快速攪開)
