【烘培筆記】蒸.布丁~

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布丁也是很多人喜歡的甜點之一~
而且做法、配方也很多種,
而布丁主要又分為凝結型的冷布丁(主要用吉利丁)
或是加熱後用蛋的凝結力成型的熟布丁(例如烤布丁、蒸布丁等)
不過因為我對生的蛋白有點恐懼..(雖然有人說牛奶加熱沖進蛋中可以殺菌..),
所以還是偏好加熱過的布丁囉^^" 不過口感各有千秋啦~

份量4人份

食材

2個
牛奶 400cc
細砂糖 3大匙
  • 1牛奶煮至周圍冒小泡即可關火
  • 2取另一碗,打入蛋及加入細砂糖以打蛋器攪拌均勻
  • 3將(1)倒入(2)中,邊倒同時邊攪拌
  • 4過篩1~2次 (濾掉未散的蛋白,使口感更佳) 後,倒入布丁杯中,再用鋁箔紙包住布丁杯口(以免產生孔洞)
  • 5取一蒸鍋放上鐵網架,擺上布丁杯,在鍋中倒入適量熱水(熱水量需至布丁杯的一半)
  • 6小火煮10分鐘後關火,以餘溫悶10-15分鐘即可
  • 7小心撕開鋁箔紙,等布丁涼後就可以放冰箱冷藏囉! 食用前倒上焦糖液更美味♥
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小撇步

煮焦糖比率為 細砂糖:冷水:熱水=1:0.5:1
即20g細砂糖:10cc冷水:20cc熱水
做法是:在鍋中倒入細砂糖及冷水,開中小火煮至糖焦化後,沖入熱水攪勻

(沖入熱水時,因有溫差可能會潑濺,請小心! 另若結塊請以打蛋器快速攪開)

2013/10/30 發表 9,450 瀏覽

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