巧克力塔~萬聖節群魔亂舞篇

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巧克力很適合萬聖節的闇黑黑氛圍,香酥的塔皮加上濃醇的黑巧克力,撒上糖粉做巫婆造型,加上萬聖節餅乾http://icook.tw/recipes/59373
巧克力塔上群魔亂舞,好不熱鬧!!
一起跟妖魔鬼怪狂歡開趴吧!
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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

直徑約21cm塔模 1個
塔皮
無鹽奶油 80g
糖粉 40g
蛋黃 1顆
鮮奶 1/2茶匙
低筋麵粉 140g
可可粉 10g
內餡A
苦甜巧克力 190g
鮮奶油 220g
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
內餡B
苦甜巧克力 190g
鮮奶油 100g
無鹽奶油 20g
裝飾
糖粉 適量
塔皮所做餅乾 數個
  • 1 1.製作塔皮,奶油事先放置於室溫下使其軟化,待其軟化後以電動攪拌機攪拌成乳霜狀,篩入糖粉以電動攪拌機攪拌均勻至顏色變白
  • 2 蛋黃與鮮奶拌勻,倒進步驟1以電動攪拌機攪拌均勻
  • 3 將低筋麵粉、可可粉過篩倒入步驟2,以橡皮刮刀從地往上攪拌,攪拌成鬆散狀,再以手掌壓拌直到麵團光滑平順
  • 4 將麵團桿平,以保鮮膜包好放進冰箱冷藏約1小時
  • 5 取出麵團後,撒些麵粉在桿麵台上,桿成比塔模大一圈約3mm厚的塔皮
  • 6 將桿好的塔皮平舖在塔模上(可以用擀麵棍將塔皮捲起再沿著塔模邊緣鋪上),將塔皮緊緊沿著塔模內緣按壓讓塔模與塔皮密合,接著用擀麵棍在塔模上將多餘的塔皮裁除,多餘的塔皮不要丟棄,可以烘烤製成餅乾
  • 7 以叉子在塔皮底部刺一些透氣孔(不要搓太深以免塔皮破裂),在塔皮上鋪上烘培紙,並放上烘培石,沒有烘培石,用白米、豆類代替當烘培石壓塔皮,放進預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘
  • 8 拿開塔模上方烘培石(豆、米),以塗刷用蛋液塗抹塔皮再放進烤箱烤約10分鐘,烤好後取出靜置放涼
  • 9 製作內餡A,鮮奶油以中火煮滾,倒入已切碎的苦甜巧克力(或碎粒狀苦甜巧克)攪拌均勻
  • 10 取另一攪拌鍋,將內餡A材料中的全蛋與蛋黃先攪拌均勻,再倒入步驟9一起攪拌均勻
  • 11 將步驟10的內餡A以過濾的方式倒入放涼的塔皮上,靜置約40分鐘待其冷卻凝固
  • 12 製作內餡B,鮮奶油加熱並加入無鹽奶油攪拌均勻使融化完全,倒入切碎後的苦甜巧克力(或苦甜巧克力碎粒),用打蛋器一起攪拌均勻
  • 12 將步驟12的巧克力內餡B淋在步驟11上,並以抹刀(或平面刮刀)將巧克力平整抹勻,靜置放涼後放進冰箱加速凝固
  • 13 表面凝固後灑上裝飾用的糖粉,可以事先以紙雕刻萬聖節代表的巫婆、黑貓等擺在巧克力塔上做造型用
  • 14 放上之前已做好的萬聖節造型餅乾,闇黑巧克塔上鬼怪四起、群魔亂舞,好不熱鬧!!
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小撇步

**裝飾用萬聖節造型餅乾材料與塔皮一樣,只差加了可可粉,塔皮份量可做兩分,一份可以用來做餅乾,做法請參考http://icook.tw/recipes/59373

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2013/10/31 發表 2.5 萬 瀏覽

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