千層蛋糕(一)

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這個蛋糕很容易做,幾乎沒有失敗的可能,但卻要有十足的耐心,慢慢的煎餅,餅就算煎得不完美,經過最後的裝飾,一樣可以美美的呈現,而且非常好吃,除了一般層層疊起的作法還可利用中空模做成圓形蛋糕的形狀,所以得分兩篇來介紹.

食材

(A)低粉 100g
(A)蛋 3個
(A)鹽 1g
(A)牛奶 240g
(A)糖 50g
(A)溶化奶油 30g
(B)奶油起司 180g
(B)優格 80g
(B)糖 60g
(B)香草精 少許
(B)檸檬汁 20g
(B)吉利丁 5g
(B)動物鮮奶油 200g
草莓,kiwi,peach 適量
  • 1 這是基本配方,用30cm的平底鍋約可煎出6-7片餅皮,視需要做的份量將材料乘倍,另外做抹茶口味的,另加5g抹茶粉,與低粉一起過篩.
  • 2 糖,鹽,蛋,牛奶全放入攪拌缸,先略拌勻,再開動機器,低速攪拌後轉最慢速(stir)邊打邊倒入過篩的低粉,然後用濾網過濾,直至沒有顆粒,奶油微波溶化後即加入麵糊中,拌勻後靜置30分鐘.
  • 3 然後開始打夾餡的料,先將動物鮮奶油打至6,7分發,吉利丁5g用15g的水浸泡.
  • 4 奶油起司略打軟後加糖及優格,檸檬汁,香草精,慢速打至潤滑,泡好的吉利丁微波加熱後,加入打勻,再與打發的鮮奶油一起打勻
  • 5 開始煎餅,平底鍋燒熱後噴少許油後用紙巾擦勻,倒入適量的麵糊,轉動鍋子,使麵糊均勻分佈,煎熟後翻面,兩面都有些焦黃即可.
  • 6 取一片餅皮,抹勻餡料,再鋪滿切片草莓
  • 7 同樣動作但放切片的奇異果
  • 7 再重覆,這次放罐頭水蜜桃,如此一直重覆疊上,最後覆蓋一片餅皮,用朔膠帶包好,放冷凍,凍硬後切片,刀口平整,也不致移位.
  • 8 切片之後,刷一層杏桃果膠,面上用22號花嘴擠些餡料,放半邊草莓,也刷上果膠.
  • 9 作抹茶口味作法一樣,只加5g抹茶粉與低粉同過篩,中間不放水果,只抹起司餡,最後只撒乾燥糖粉做裝飾即可
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小撇步

優格選用有口味的,比用原味的好吃.

2013/10/31 發表 2.2 萬 瀏覽

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