巧克力方塊海綿蛋糕
描述
濃濃的巧克力但不甜不油膩.. 口感鬆軟綿密
切成一小塊很方便使用.
步驟
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1.全部材料準備, 低筋麵粉和可可粉先過篩混合待用, 蛋白和蛋黃分開, 奶油隔水加熱至溶化成液態待用 2.用打蛋器將蛋白打發, 打發過程分三次加入50g細砂糖, 蛋白打發至濕性發泡狀態就可以了, (提起打蛋器, 蛋白拉出彎曲尖角) 3.蛋黃加入剩下的30g細砂糖 4.用打蛋器打發至顏色變淺, 體積蓬鬆 5.分三次倒入溶化的奶油, 並用打蛋器繼續攪拌均勻, 倒完奶油後, 攪打成濃稠的蛋黃糊 6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中, 用橡皮刮刀從底部往上翻拌方式拌均勻
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7.拌勻後, 倒回蛋白碗里, 繼續拌均勻成濃稠狀態, ( 此步很重要, 蛋白在翻拌過程中消泡了混合 物就會變得很稀烤出的蛋糕也就不會蓬鬆 ) 8.倒入過篩後的粉類, 用橡皮刮刀翻拌, 快速拌麵糊, 直至形成均分蛋糕麵糊 9.將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤上, 抹平表面, 敲幾下 10.放入預熱好175度的烤箱中, 烤 18 分鐘左右, 直到完全膨起, 用牙籤扎入蛋糕中心, 牙籤沒有 沾粘表示蛋糕烤熟了) 11.烤好蛋糕, 趁熱從烤盤裡取出, 並撕開四周的烤盤紙, 待蛋糕冷卻後, 切成方塊即可使用
小撇步
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