檸檬巧克力蛋糕(海綿蛋糕作法)


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懷念的古早味蛋糕~
小時候能吃到檸檬蛋糕就超開心ㄉ~
現在在家也能輕鬆做出大人小孩都愛的喔!

食材
分組1
雞蛋(常溫)
4顆
細砂糖
130克
分組2
低筋麵粉
200公克
綠檸檬皮屑
一顆
綠檸檬汁
30cc
發酵奶油
80公克
鮮奶
40cc
分組3
檸檬鈕扣巧克力
200公克
  • 1
    無鹽奶油+鮮奶隔水加熱備用
  • 2
    檸檬洗淨後將檸檬皮屑刨下,檸檬擠汁取30cc
  • 3
    低筋麵粉過篩
  • 4
    將千代田模抹上脫模膏備用,烤箱預熱220/190度
  • 5
    取一盆子將4 顆全蛋打散加入1/2細砂糖,底下放置約40~50度熱水(有助較快打發),約5分鐘後再加入1/2細砂糖打發
  • 6
    以高速將全蛋打發約20~25分鐘提起後蛋液提起很緩慢ㄉ流下蛋紋不會馬上消失 呈現濃稠狀顏色泛白 (全蛋打發用手持電動約20~25分機器約10~15分)
  • 7
    加入檸檬皮屑與檸檬汁輕攪拌後,麵粉分2次慢慢加入再加入步驟1的奶油再拌勻後攪拌至無粉粒即可
  • 8
    將麵糊填入烤模約9分滿即可,放入烤箱200/170度烤15分鐘出爐
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  • 9
    蛋糕放涼後,檸檬巧克力隔水加熱至完全融化
  • 10
    將蛋糕圓弧面放入沾裹巧克力醬,完成後放入冰箱冷藏約15分鐘表面變脆硬即可取出包裝
  • 11
小撇步

1~此配方食譜約可做出14~15顆檸檬蛋糕
2~脫模膏作法~https://icook.tw/recipes/144509?ref=published4~
5~發酵奶油可用無鹽奶油
6~沾裹完的如有剩下的巧克力可回收再利用~
7~墊在蛋盆下的溫熱水冷了須持續更換有利加快打發

此配方參考網路食譜

2016/02/27 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問什麼是發酵奶油?一般奶油可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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請問包裝袋是在哪購買的,覺得很可愛耶!

2 years ago
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作者回應

烘培店買的

a year ago