田園風麵包(RUSTIQUE)
描述
使用中種法，讓麵包保留應有的風味。無油無糖，整型方法簡單，樸實風的麵包。
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食材
步驟
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![製作[中種]：1. 取個鋼盆或烤盤，放入麵粉，酵母混合，中間用手撥開個洞，加入水及鹽巴。2. 往中間將面粉和水混合，揉成麵糰。3. 將麵糰揉ㄧ下，呈現稍微光滑即可，放入鋼盆，蓋上保鮮膜，發酵四小時以上。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作中種：1. 取個鋼盆或烤盤，放入麵粉，酵母混合，中間用手撥開個洞，加入水及鹽巴。2. 往中間將面粉和水混合，揉成麵糰。3. 將麵糰揉ㄧ下，呈現稍微光滑即可，放入鋼盆，蓋上保鮮膜，發酵四小時以上。
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製作主麵糰：1. 大鋼盆中，放入所有材料，中種除外。2. 用刮刀將所有材料攪拌均勻，這樣手比較不會黏得都是麵粉。3. 開始用手將麵粉揉成糰，等成糰後，加入步驟1的200g中種。4. 繼續用手將麵糰搓揉均勻，務必把中種均勻揉入主麵糰。
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將主麵糰拿到外面的桿麵台(或流理台)，甩打10分鐘。等到麵糰光滑後，放入鋼盆中，第一次發酵1～1個半小時，大約發酵到2倍大。※ 甩大麵糰時，手都是黏黏的麵粉是很正常的，過黏的時候，灑上些手粉。
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整型及最終發酵：1. 桿麵台上灑上些手粉，取出第一次發酵完畢的麵糰。桿成長方形。2. 切成三大塊。3. 帆布或棉布均勻灑上些麵粉，將切好的三塊麵糰放上去。麵糰與麵糰中間，拉上帆布，將其稍稍隔開，不要靠太近。4. 再蓋上ㄧ層帆布或棉布，約1～1個半小時，大約發酵到2倍大。
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烤箱230度Ｃ預熱，烤箱底部放ㄧ杯水。烤盤抹上油。
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用硬的樹膠墊將麵糰托起，較醜的背面在上面。
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再將麵糰輕輕放到烤盤，比較光滑的那面在上面。輕灑上ㄧ層麵粉。
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用割刀在麵糰中間劃ㄧ刀。入烤箱，230度Ｃ，烤約35分鐘。※ 底部放ㄧ杯水的水量要夠，不要乾燒。另注意材質，有些碗放入烤箱，高溫會破掉。
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烤好的樣子。
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可鹹可甜的法式麵包。^^
![製作[中種]：1. 取個鋼盆或烤盤，放入麵粉，酵母混合，中間用手撥開個洞，加入水及鹽巴。2. 往中間將面粉和水混合，揉成麵糰。3. 將麵糰揉ㄧ下，呈現稍微光滑即可，放入鋼盆，蓋上保鮮膜，發酵四小時以上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F229639%2Feca45ef9cd4db3f2.jpg&width=800)
![製作[主麵糰]：1. 大鋼盆中，放入所有材料，中種除外。2. 用刮刀將所有材料攪拌均勻，這樣手比較不會黏得都是麵粉。3. 開始用手將麵粉揉成糰，等成糰後，加入步驟1的200g中種。4. 繼續用手將麵糰搓揉均勻，務必把中種均勻揉入主麵糰。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F229640%2F4aeccce1be1b8e3f.jpg&width=800)
![將主麵糰拿到外面的桿麵台(或流理台)，甩打10分鐘。等到麵糰光滑後，放入鋼盆中，第一次發酵1～1個半小時，大約發酵到2倍大。※ 甩大麵糰時，手都是黏黏的麵粉是很正常的，過黏的時候，灑上些[手粉]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F229643%2F3b5be6898f32d003.jpg&width=800)
![整型及最終發酵：1. 桿麵台上灑上些[手粉]，取出第一次發酵完畢的麵糰。桿成長方形。2. 切成三大塊。3. 帆布或棉布均勻灑上些麵粉，將切好的三塊麵糰放上去。麵糰與麵糰中間，拉上帆布，將其稍稍隔開，不要靠太近。4. 再蓋上ㄧ層帆布或棉布，約1～1個半小時，大約發酵到2倍大。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F229650%2Fa9a1930d0c4c218e.jpg&width=800)
