田園風麵包(RUSTIQUE)

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使用中種法,讓麵包保留應有的風味。無油無糖,整型方法簡單,樸實風的麵包。

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食材

中種
法國麵包粉 125g
80g
速發酵母 1g
2g
主麵糰
法國麵包粉 500g
裸麥粉 5g
速發酵母 4g
鹽巴 10g
350 g=350 ml
中種 取200g
手粉
高筋麵粉 適量
  • 1 製作中種:1. 取個鋼盆或烤盤,放入麵粉,酵母混合,中間用手撥開個洞,加入水及鹽巴。2. 往中間將面粉和水混合,揉成麵糰。3. 將麵糰揉ㄧ下,呈現稍微光滑即可,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,發酵四小時以上。
  • 2 製作主麵糰:1. 大鋼盆中,放入所有材料,中種除外。2. 用刮刀將所有材料攪拌均勻,這樣手比較不會黏得都是麵粉。3. 開始用手將麵粉揉成糰,等成糰後,加入步驟1的200g中種。4. 繼續用手將麵糰搓揉均勻,務必把中種均勻揉入主麵糰。
  • 3 將主麵糰拿到外面的桿麵台(或流理台),甩打10分鐘。等到麵糰光滑後,放入鋼盆中,第一次發酵1~1個半小時,大約發酵到2倍大。※ 甩大麵糰時,手都是黏黏的麵粉是很正常的,過黏的時候,灑上些手粉
  • 4 整型及最終發酵:1. 桿麵台上灑上些手粉,取出第一次發酵完畢的麵糰。桿成長方形。2. 切成三大塊。3. 帆布或棉布均勻灑上些麵粉,將切好的三塊麵糰放上去。麵糰與麵糰中間,拉上帆布,將其稍稍隔開,不要靠太近。4. 再蓋上ㄧ層帆布或棉布,約1~1個半小時,大約發酵到2倍大。
  • 5 烤箱230度C預熱,烤箱底部放ㄧ杯水。烤盤抹上油。
  • 6 用硬的樹膠墊將麵糰托起,較醜的背面在上面。
  • 7 再將麵糰輕輕放到烤盤,比較光滑的那面在上面。輕灑上ㄧ層麵粉。
  • 8 用割刀在麵糰中間劃ㄧ刀。入烤箱,230度C,烤約35分鐘。※ 底部放ㄧ杯水的水量要夠,不要乾燒。另注意材質,有些碗放入烤箱,高溫會破掉。
  • 9 烤好的樣子。
  • 10 可鹹可甜的法式麵包。^^
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2013/10/26 發表 6,489 瀏覽

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