南瓜bagel

[雞氏烘焙]
8 食譜 21 粉絲

描述

南瓜一直是家裡常見的食材,把一大顆南瓜一次蒸熟,可當配菜也可以壓成泥入麵包中,幾乎不用什麼調味,南瓜的甘甜甚是好吃.

食材

乾性材料
濕性材料
120g
150g
二大匙
油類
其它
1500g
50g

步驟

  • 乾性材料先混合均勻,

  • 乾性材料先混合均勻後,加入濕性材料打至擴展階段

  • 基本發酵30分鐘,分割每個60g(小)~100g(大)

  • 中間發酵約15分鐘

  • 整型成bagel狀

    整型成bagel狀

  • 最後發酵30分鐘

    最後發酵30分鐘

  • 其它加熱煮至90度C,放入發酵完成的bagel,正反面各燙個10秒鐘,撈乾後放烤盤

  • 擺上南瓜籽,以200/180度C烤約15~20分鐘

    擺上南瓜籽,以200/180度C烤約15~20分鐘

小撇步

*黏接處要確實捏緊,否則最後發酵及燙麵時會爆開喔!
*想要有咬勁的口感,可以再增加燙麵的時間(30秒~1分鐘)

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留言

共 1 則
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  • 林明宏
    林明宏

    請問擴展階段是指出筋嗎

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