南瓜bagel


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南瓜一直是家裡常見的食材,把一大顆南瓜一次蒸熟,可當配菜也可以壓成泥入麵包中,幾乎不用什麼調味,南瓜的甘甜甚是好吃.

食材
乾性材料
濕性材料
120g
150g
二大匙
油類
其它
1500g
50g
  • 1
    乾性材料先混合均勻,
  • 2
    乾性材料先混合均勻後,加入濕性材料打至擴展階段
  • 3
    基本發酵30分鐘,分割每個60g(小)~100g(大)
  • 4
    中間發酵約15分鐘
  • 5
    整型成bagel狀
  • 6
    最後發酵30分鐘
  • 7
    其它加熱煮至90度C,放入發酵完成的bagel,正反面各燙個10秒鐘,撈乾後放烤盤
  • 8
    擺上南瓜籽,以200/180度C烤約15~20分鐘
小撇步

*黏接處要確實捏緊,否則最後發酵及燙麵時會爆開喔!
*想要有咬勁的口感,可以再增加燙麵的時間(30秒~1分鐘)

2013/10/24 發表 5,621 瀏覽
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討論共 1 則

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請問擴展階段是指出筋嗎

5 years ago

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南瓜bagel 南瓜一直是家裡常見的食材,把一大顆南瓜一次蒸熟,可當配菜也可以壓成泥入麵包中,幾乎不用什麼調味,南瓜的甘甜甚是好吃.