南瓜bagel

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南瓜一直是家裡常見的食材,把一大顆南瓜一次蒸熟,可當配菜也可以壓成泥入麵包中,幾乎不用什麼調味,南瓜的甘甜甚是好吃.

食材

乾性材料
高筋麵粉 500g
細砂糖 15g
7g
快速乾酵母 5g
濕性材料
120g
南瓜泥 150g
蜂蜜 二大匙
油類
無鹽奶油 20g
其它
1500g
細砂糖 50g
  • 1乾性材料先混合均勻,
  • 2乾性材料先混合均勻後,加入濕性材料打至擴展階段
  • 3基本發酵30分鐘,分割每個60g(小)~100g(大)
  • 4中間發酵約15分鐘
  • 5整型成bagel狀
  • 6最後發酵30分鐘
  • 7其它加熱煮至90度C,放入發酵完成的bagel,正反面各燙個10秒鐘,撈乾後放烤盤
  • 8擺上南瓜籽,以200/180度C烤約15~20分鐘
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小撇步

*黏接處要確實捏緊,否則最後發酵及燙麵時會爆開喔!
*想要有咬勁的口感,可以再增加燙麵的時間(30秒~1分鐘)

2013/10/24 發表 5,487 瀏覽

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討論共 1 則

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請問擴展階段是指出筋嗎

2 年前