臘味九層塔煸鮑菇 @愛吃菇~3@

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爆香台式快炒的三大咖︰薑、蒜、辣椒。
趁鍋子熱時嗆入醬油&米酒⋯?⋯?⋯?

嗯嗯 ~連桌子煮一煮都會變好吃說。 如果再添一咖九層塔,不如連椅子也一塊下鍋吧!

食材

食材
杏鮑菇 6個
臘肉 9片
3片
大蒜 3粒
辣椒視喜好 1根
九層塔 1小把
調味料
醬油 2大匙
米酒 2大匙
  • 1 備料 杏鮑菇切滾刀塊,薑切絲,大蒜切片,辣椒切圈
  • 2 熱鍋乾烙菇塊,至微黃略縮(不放油也不會黏鍋),盛出備用
  • 3 小火煎香臘肉至出油
  • 4 放入薑、蒜、辣椒爆香,下米酒加少許水燜一下
  • 5 改大火下菇塊,淋一圈醬油,燒至略收乾即成(起鍋前放入九層塔)。
  • 6 Tips * 九層塔換成芹菜,起鍋前放入又是一種新風味。
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小撇步

* 鹽、胡椒,等起鍋前嚐過味道,斟酌添加。

* 臘肉整條買回,可先蒸熟再冷凍保存,質地較硬較好操作切薄片。

* 醬油可以用油膏取代,偏甜且收汁較易。

2013/10/23 發表 2,042 瀏覽

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