极致酥香玛格丽特饼干

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经典的蛋黄饼干,标志性的裂痕。
向大师君之的方子发起挑战,通过黄油和植物油的混合,达到更加极致酥香的效果。
略减了糖,添加了香草精/香草粉。值得一试!
这个配方我做了40个直径约4厘米的小饼干。

烹調時間60分鐘

食材

中筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
黄油 65g
玉米油 30g
糖粉 30g
1/8小勺
香草精/香草粉/香草膏 1/2小勺
熟蛋黄 2个
  • 1 蛋黄用微波炉加热至熟,过筛
  • 2 黄油放置室温,加入糖粉和盐搅打至羽毛状
  • 3 玉米油和蛋黄,加入黄油混合物中搅打均匀
  • 4 筛入中筋面粉和玉米淀粉,并加入香草精,香草膏或香草粉。我这次是用了1/4小勺香草粉和1/4小勺香草精
  • 5 混合均匀后用小勺分成小球摆在烤盘上。此时的面团看起来闻起来都像香草冰激凌。不需要冷藏,直接小心地用拇指压扁。
  • 6 烤箱预热180度(375F)。烤约20分钟。时间不是很重要,只要边缘略微上色就可以了。
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小撇步

面团和好后可能会很碎很难操作,这时可以用手指堆积而不是手掌揉撮的方法来分成小团。
饼干熟了以后不会那么容易碎,不需要担心。

2013/10/21 發表 1,953 瀏覽

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