抹茶紅豆慕斯

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有點苦澀的抹茶是大人的味道,搭配甜蜜的紅豆,一直甜點界的不敗組合,綿密的抹茶紅豆慕斯,是下午茶的好選擇唷~

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

抹茶慕斯食材
砂糖 30g
無糖豆漿or牛奶 120g
抹茶粉 10g
吉利丁粉 7g
動物性鮮奶油 150g
蜜紅豆 1大匙
慕斯底部食材
消化餅 120g
無鹽奶油 50g
  • 1將消化餅裝進塑膠袋並密封好,用擀麵棍壓成碎狀。
  • 2將無鹽奶油隔水加熱融化。(或蓋上蓋子用微波爐加熱融化)
  • 3將消化餅與無鹽奶油攪拌均勻。
  • 4準備一個盤子鋪一張烘焙紙,放上6吋慕斯模型,將攪拌好的消化餅平舖在底層,用湯匙背面當作工具,協助均勻地舖好並且夠紮實。
  • 5將鮮奶油打至六,七分發。(攪拌時表面會出現紋路, 有一點流動性,攪拌器拿起來會掉一小陀,就差不多了) 將豆漿加熱至75度加入抹茶粉,糖攪拌,再加入吉利丁粉拌均勻,降至室溫備用。
  • 6蜜紅豆加進打發的鮮奶油,用刮刀稍微拌勻。
  • 7再分2-3次緩緩地倒入(豆漿+抹茶+糖+吉利丁粉)溶液,用刮刀溫柔地拌勻。
  • 8將慕斯倒入模型中,整平表面,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚就完成囉~
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2013/10/19 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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這個可以不要用鮮奶油嗎?素的都沒辦法吃…

5 個月前
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動物性鮮奶油穩定性較差,膨發大約不到液體狀1.5倍而過度攪拌會油水分離
其優點是自然香味較重並且相對於植物性鮮奶油健康許多

6 個月前
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奶油打到後面變油水分離了,請問怎麼會這樣?

7 個月前
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沒有電動攪拌器能打發嗎

2 年前